随着生活水平的提高 ， 人们在饮食方面不再只关注饭菜的可口度 ， 还更加关注食物健康和安全 。吃蔬菜时 ， 最让人担心的就是农药残留问题 。目前已有研究证明 ， 约有近七成的恶性肿瘤与它有关 。面对这“潜伏”在身边的“隐形毒药” ， 我们该如何正视农药问题 ， 并且让自己的饮食无忧呢？其实 ， 不同的蔬菜由于生长周期、病虫害情况等不同 ， 农药使用量有很大差异 。认识到哪些蔬菜中的农药残留比较多 ， 学会如何去除农药即可 。
一般来讲 ， 韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜农药残留量相对较大 。一是因为叶菜的虫害比较严重；二是因为它们的生长周期短 ， 农药来不及分解 ， 就已经上市 。特别是韭菜 ， 非常容易生韭蛆 ， 这种虫子往往生在韭菜的根部 ， 而且很难杀死 。菜农们有时会使用大剂量的农药 ， 甚至高毒、高残留的有机磷农药反复“灌根” ， 以达到杀虫的效果 。同时 ， 由于韭菜属于连续性采收的农作物 ， 农民经常为了保证菜的新鲜 ， 等不到残留农药的安全间隔期过去 ， 就忙着采割上市 。这些都是造成韭菜中农药残留问题比较严重的原因 。越是施用高毒农药“灌根”的韭菜 ， 长势越好 ， 叶子绿油油的 ， 看起来非常漂亮 。在购买时 ， 千万别被这样的假象迷惑了 。此外 ， 卷心菜又叫甘蓝 ， 它的农药残留程度仅次于韭菜 ， 也和其非常容易生虫有关 。有一种虫子叫“钻心虫” ， 顾名思义 ， 就是会钻到卷心菜最内层菜心里的虫子 。菜农为了杀虫 ， 不得不使用高毒农药反复“灌心” ， 导致农药的残留增加 。
【蔬菜放心吃 教你如何去农药】根据各地报道 ， 很多曾发生过的因蔬菜农药残留造成的食物中毒事件 ， 相当一部分是由食用韭菜和卷心菜引起的 。那么 ， 买回的叶类蔬菜该如何处理 ， 才能最大限度减少残留农药的摄入？经实验证明 ， 要除去附着在叶类蔬菜表面的残留农药 ， 把它先进行2—3次温水清洗 ， 然后适当浸泡 ， 再清洗 ， 最后烹调 ， 这样其表面80%—90%的残留农药都可以清除 ， 还不会破坏其营养成分 。而对于被蔬菜吸收的农药 ， 难以洗掉 ， 只能在烹调时适当地延长时间 ， 让烹调温度高一些 ， 尽量减少残留 。另外 ， 新买的蔬菜放一两天再吃 ， 也会有利于农药的降解 。
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