蒸鸡蛋羹注意4点 味道更鲜嫩！
文章插图
今日，39健康饮食编辑就和大家一起来看看怎么样蒸鸡蛋羹能不老不硬，表面不粗糙，色香味俱全！
1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！
蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜 。
蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水 。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损 。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美 。
2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？
打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水 。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 。
3、水开放蛋液更鲜嫩 。
放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙 。
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大 。
【蒸鸡蛋羹注意4点 味道更鲜嫩！】由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低 。
推荐阅读
- 做饭也有高低之分 教你六窍门蒸出营养美味米饭
- 蒜蓉排骨蒸多久才熟
- 蒸米饭常犯的3个小错误
- 美国公布人体生物钟规律 ：早上吃鸡蛋 下午喝红酒
- 排骨包子要蒸多久一定会熟
- 蒜蓉虾蒸几分钟
- 老人每天早上吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？原来我们被骗很多年
- 包子蒸多少分钟可以出锅
- 米糕蒸多久才熟
- 电饭煲蒸米饭用哪个功能