蔬菜富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 ， 对我们的身体健康非常重要 。为了让蔬菜吃起来更美味 ， 我们会换着花样烹调蔬菜 ， 但需要注意了 ， 如果烹调方式不当 ， 会造成营养素的大量损失 。
【4种料理方式易致营养流失】1.把蔬菜长时间泡在冷水里
一般蔬菜用于做沙拉时 ， 为了保持爽口的风味 ， 切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷水中 ， 但是 ， 长期浸泡却会导致营养素流失 ， 水溶性维生素会慢慢流失到浸泡的水中 。因此 ， 长时间将蔬菜浸泡在水里是非常错误的做法 。
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2.把煮菜的汤水倒了
一般情况下 ， 蔬菜煮熟了以后体积会变小 ， 相比生食 ， 人能够摄入更多的蔬菜 。但维生素C抗热性差 ， 一旦加热就很容易流失 。因此 ， 在煮蔬菜之后汤汁最好不要丢弃 ， 将含有维生素C的汤汁合理利用或摄入 ， 才能不流失维生素C 。
3.用搅拌器和食品处理机来做蔬菜水果汁
不喜欢吃蔬菜和水果的小孩通常对蔬果汁没有抵抗力 ， 妈妈们常常寄望于用蔬果汁的方式让孩子补充营养 。但如果使用食品搅拌器或者处理机将蔬果打碎 ， 很容易造成蔬果中维生素C的流失 。这是因为在蔬果被搅拌打碎的过程中 ， 维生素C大量接触空气进而被氧化 ， 造成流失 。因此要做生蔬果汁的话 ， 最好使用手动榨汁机 ， 减少氧化的可能性 。
4.将胡萝卜与其他蔬菜一起打汁
一般打蔬菜汁时都会考虑尽可能多地混合多种蔬菜 ， 以达到营养素的多种摄入 ， 但是 ， 如果将胡萝卜同其他蔬菜一起打汁的话就不好了 。胡萝卜中含有维生素C氧化酶 ， 会将其他蔬菜含有的维生素C破坏掉 ， 因此 ， 打汁的时候不应搭配胡萝卜 。
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