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炒菜的调料有蚝油、麻油、米酒、辣椒酱、甜面酱、芝麻酱、番茄酱、XO酱、小苏打粉等 。
1、蚝油：蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度 。
2、麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味 。腌制食物时，亦可加入以增添香味 。
3、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味 。
4、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱 。可增添辣味，并增加菜肴色泽 。
5、甜面酱：本身味咸 。用油以小火炒过可去酱酸味 。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳 。
6、芝麻酱：本身较干 。可以冷水或冷高汤调稀 。
7、番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽 。
8、XO酱：大部分主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理 。
【炒菜的调料都有哪些】9、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩 。
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