【粥中加入增稠剂 没有健康隐患】最近 ， 网上流传着这样一种说法：很多粥屋和快餐店提供的很黏稠的粥 ， 其实并非是熬出来的效果 ， 而是使用了增稠剂 。此次网上传言中提到的黄原胶是一种生物合成胶 ， 根据卖家标示出来的范围 ， 黄原胶是可以用在果汁饮料、冰淇淋、烟丝、印染等多个领域 ， 但并没有提到米粥类别 。
一卖家介绍 ， “只要按照规定的配比操作就行” ， 使用时取一份黄原胶用十份以上其他干燥的原料 ， 如糖、盐、味精等调匀 ， 倒入水里搅拌 ， 直至完全溶解即可 。至于黄原胶能不能加到粥里 ， 对方只称 ， 增稠剂是安全的 ， 但最好按网上给出的范围来使用 。
中国农业大学食品与营养工程副教授朱毅介绍 ， 正常情况下 ， 熬制的粥里的米粒应该又软又烂 ， 且水会显现出浓白色 。粥里如果加了增稠剂 ， 会显得很透明、吃起来黏稠 ， 但米粒稀少 ， 口感风味也与小火慢熬出来的粥差得远 。
朱毅表示 ， 要熬制出一锅浓稠粥 ， 还需花时间 ， 或添加一些糯米、小米这些黏性较高的天然谷物来增稠 。
国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯博士指出 ， 增稠剂最常见的是改性淀粉和胶类物质 ， 比如淀粉就是最普通的增稠剂 ， 肉皮冻、红烧鱼的汤汁冷藏后变成胶冻状形成的明胶 ， 都是增稠剂的一种 。黄原胶是玉米淀粉经过微生物发酵得来 ， 从某种程度上讲也是“纯天然”的 。所谓的“粥宝” ， 配料主要是淀粉或改性淀粉 。因此 ， 增稠剂的安全性非常高 ， 在很多食品中没限制使用量 ， 所谓的“长期超标使用会对人体有害” ， 并无科学依据 。
中国农业大学食品与营养工程副教授朱毅也介绍 ， 天然增稠剂约有50种 ， 大多取自天然物质 ， 卡拉胶、琼脂粉来自海藻；瓜尔胶来源于植物种子；黄原胶来源于微生物分泌物 。
粥里能否添加增稠剂？朱毅称 ， 食品添加剂的使用要遵循两个基本原则 ， 一是安全性 ， 二是使用的必要性 ， 粥中加增稠剂 ， 不存在安全性 ， 但没有必要 ， 也就不应该去使用 ， 如果是粥店用的米少 ， 想降低成本 ， 减少熬制时间 ， 就有“作假的嫌疑”了 。不过 ， 这跟增稠剂的安全性没有关系 ， 消费者不必担心如果吃了增稠剂会带来危害 。
钟凯则表示 ， 《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)对食品添加剂使用有明确的规定 ， 其中黄原胶的使用范围确实不包括米制品 。但粥店的粥属于现食现售食品 ， 是否适用GB2760规范目前普遍存在争议 ， 在国外也没有一个完美的解决方案 。
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