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凉粉汤汁的制作方法：
凉粉调料汁的配方：
冰糖20克 ， 白酱油120克 ， 菜籽油10克 ， 盐15克 ， 味精4克 ， 辣椒油100克 ， 小葱2克 ， 大蒜(白皮)45克 ， 香油2克 ， 姜汁50克 ， 花椒5克凉粉的特色：此菜鲜香滑嫩 ， 麻辣味浓 。
1、将豌豆(白豌豆)洗净 ， 用清水泡发后 ， 换清水 ， 磨成细浆 ， 用双层纱布过滤 ， 去其渣 ， 取其粉浆 。
2、锅置旺火上 ， 烧热后放入少许菜籽油 ， 随即加入水 ， 待沸后下入粉浆不断搅拌 ， 待粉浆逐渐浓稠后 ， 用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下 ， 即已成熟 。
3、将成熟的粉糊舀入缸中 ， 冷却后即成凉粉 ， 把凉粉置冰箱中冷冻 。
4、大蒜去皮 ， 捣茸 ， 加入煎熟的菜籽油和适量冷开水 ， 调成蒜泥 。
5、花椒投入烧热的油锅内 ， 炸出香味 ， 连油带花椒倒入碗内 ， 备用 。
6、冰糖粉碎后 ， 加酱油溶化 。
【凉粉汤汁的制作方法】7、吃时将冷冻的凉粉切成薄片 ， 或用凉粉刮子 ， 刮成旋子粉 ， 分盛20碗内 。
8、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥 ， 再撒上小葱即可 。
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