胃癌高发的原因除与环境污染、遗传因素等有关外 ， 我们每天的饮食与胃癌有着密不可分的关系 。
以我国胃癌高发地区的分布来看 ， 问题都出在饮食上而且很有“地方特色” ， 它们的共同点是长时间食用盐渍的食品 ， 比如肉类腌制品、咸鱼、腌制蔬菜和海产品等 。
在其中又以山东省临朐县、辽宁省庄河县、福建省长乐县最为代表性 ， 其次还有甘肃、青海、宁夏、吉林、江苏、上海等部分地区也属于胃癌高发地区 ， 以上地区的居民应提高防胃癌意识 ， 每年进行胃镜等相关检查 。
代表地区：辽宁省庄河县
致癌饮食：咸猪肉
咸猪肉是当地人经常吃的一种食物 ， 每到冬天几乎家家户户都要腌一大缸咸猪肉 ， 腌的时候先放一层肉再撒一层大粒盐 ， 平时炖菜、炒菜都要放点儿咸猪肉 ， 一吃就是一年 。
咸猪肉属高盐饮食 ， 可直接损伤胃黏膜细胞 ，
【看看震撼的中国版“胃癌地图”】造成细胞突变；高盐还可以使胃酸减少 ， 使患者出现消化不良 ， 进而引起慢性胃病 ， 如果治疗不及时可慢慢转为胃癌 。
另外 ， 咸猪肉中还有很多亚硝酸盐 ， 它在胃内经过细菌作用后 ， 可以生成一种致癌性非常强的物质 ， 容易导致细胞癌变 ， 诱发胃癌 。
代表地区：福建省长乐县
致癌饮食：虾油、腌鱼干、鱼露
福建可以说是沿海城市胃癌高发的代表 ， 多数胃癌患者追问其饮食都有吃虾油、腌制鱼干等习惯 ， 不少老福州人一日三餐都用虾油炒菜 。
然而 ， 这些食物中的亚硝酸盐如果长时间聚集在体内会有致癌的作用 。鱼露则是一种小咸鱼 ， 味道非常咸 ， 长时间食用会直接破坏胃黏膜 ， 损伤其保护作用 ， 增加患胃癌的风险 。
代表地区：山东省临朐县
致癌饮食：酸煎饼、咸菜
当地很流行的食物酸煎饼的制作方法类似于煎饼果子 ， 但它还掺杂了玉米、地瓜等 ， 而且经过发酵 ， 口感是酸酸的 ， 过去当地居民经常把它当成主食 。
经调查发现 ， 经常食用酸煎饼患胃癌的危险性比不食用或偶尔食用者要高 。
而且 ， 当地的村民们还喜欢吃腌制的咸菜 ， 咸菜含有大量的亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐与食用的蛋白类食物结合会形成亚硝胺 ， 进而诱发胃部疾病 ， 引起胃部癌变 。
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