大多数菜肴的必需品 ， 也是食客最最关心的了 。要想一盘菜端上来就能马上分辨出这道菜是不是用了地沟油？这个连专业的厨师也很难判断的 。不过以下经验可以和大家分享分享：
点一盘葱花炒蛋巧识别
文章插图
这是一道味觉不敏感的人辨别饭店用油最简单的菜
辨别要点：炒出来金黄滑嫩 ， 干净的就能基本判断是干净油了 。否则就可以怀疑是否用的是地沟油等二次用油 。
或者 ， 叫一份酱油+油的酱料 ， 摇晃 ， 等待分层后倒在玻璃杯里看看 。酱油分层快 ， 但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油 。新鲜油分层快 ， 分层也蛮清楚的 。
点菜识别地沟油总原则：
1.尽量点清淡的 ， 用油少的菜 ， 比如清蒸类和海鲜类都是不会用地沟油的菜品 ， 因为一旦使用地沟油能很明显察觉 。像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味儿重”的菜 ， 也很有可能是无良商家用来掩盖原料的变质 。
2.选择整体环境好的店 ， 用地沟油品的几率就越少 。
专家提醒：“看、闻、试”把脉地沟油
一是看颜色 ， 提纯地沟油颜色接近于花生油 ， 可能比花生油颜色更深些；但新鲜的油品是有光泽的 ， 地沟油要暗淡许多；二是看包装 ， 很多摊贩早点摊 ， 和黑暗系料理的炒面、炒饭经常用无标签塑料瓶 ， 十有八九是地沟油；三是闻味道 ， 各种油品的味道不同 ， 撇开中餐不常用的棕榈油不说 ， 没有一种油的味道是带酸味的 ， 地沟油会有酸涩味；四是试粘稠度 ， 摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油 ， 带粘稠感是地沟提纯油 。
【外出就餐 聪明点菜巧识地沟油】（责任编辑：王健淇）
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