如今，走进超市会发现，简简单单的一个鸡蛋，竟一下子出了10多个品种，琳琅满目 。很多读者咨询，到底该如何选择鸡蛋，什么样的鸡蛋最好 。
专家说，首先要明确的是，不论哪种鸡蛋，等量的蛋白、蛋黄，其营养含量都是差不多的 。挑选鸡蛋，并非挑选其营养含量，更多的是挑选新鲜程度高和农残、药残、细菌少的鸡蛋 。对于包装好的鸡蛋，首先要购买大品牌放心产品；其次要看生产日期，最好购买7天以内的 。这样的鸡蛋能保证新鲜 。而对于散装鸡蛋，一般有三种方法挑选 。
第一，看外观 。
蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部 。
第二，听声音 。
拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音就是陈蛋 。
第三，用水泡 。
鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测 。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了 。
另外，打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型，有弹性，同时可以看到蛋白分成浓稀两部分，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显 。
此外，有人说蛋壳粗糙的鸡蛋更新鲜，专家解释说，从蛋壳的光滑程度不能判断鸡蛋是否新鲜 。因为很多厂家为保证鸡蛋清洁，在出厂前会对鸡蛋进行清洗消毒，再涂上一层油脂，这样的鸡蛋外壳都很光滑 。这样做的原因是，鸡的产道和粪道结合在一起，鸡蛋表面很容易残留鸡粪，如果不清洗，鸡粪中的细菌通过蛋壳表面的气孔进入，从而导致污染，所以挑选洁蛋更安全 。
还有人说将鸡蛋对光照，半透明是新鲜的，不透明是陈的 。专家表示，这也并不尽然，有些鸡蛋含钙量高，蛋壳厚，透明度自然也低，但未必是陈蛋 。
【鸡蛋营养高 挑选新鲜蛋有三招】（责任编辑：徐晓宇）
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