肝脏是人体消化系统中的一个重要器官，当患上病毒性肝炎时，其主要病理改变是肝细胞坏死，临床症状表现为乏力，纳差，恶心，呕吐，厌油，腹胀，肝区疼痛及肝功能异常，从而直接影响了胆汁的分泌，引起脂肪消化吸收障碍、热量消耗增加及免疫功能低下 。
病毒性肝炎的治疗目前有很多治疗药品，但严格来说，尚无特效药物 。因此，采取中西医保肝治疗，营养治疗尤为重要 。通过饮食调养供给肝脏充足的营养，能促进肝糖原的形成，保护肝细胞，并增强其再生能力，从而预防腹水、贫血的发生，还能刺激胆汁分泌，加速废物排出，增强机体抵抗力，促进肝功能恢复，防止病情加重 。
病毒性肝炎是由病毒所致的传染病，其饮食调养应采用适量热量饮食，不应过高，一般成人以每日给予8368～10460KJ热量为宜，肥胖患者应根据体重、有无发热及病情轻重作适当调整，以防影响肝功能的恢复及脂肪肝的发生 。
1.应多吃富含支链氨基酸的食物
自20世纪70年代Fischer提出肝性脑病的氨基酸不平衡学说以来，已证实当肝脏受损害时，芳香族氨基酸的含量增多而支链氨基酸的含量减少 。因此，病毒性肝炎患者应多吃富含支链氨基酸的食物 。例如，鱼，虾，鸭，鸡肉，牛奶，黄豆，玉米，小米，糯米，菜花，小红枣等 。
2.保证充足的维生素
提供富含维生素A的食物，如牛奶、蛋黄、动物肝脏、胡萝卜、韭菜、空心菜、金针菜、菠菜、青蒜、小白菜等；多吃富含维生素B1的食物；如全麦、豆芽、豌豆、花生、新鲜蔬菜、水果等；含维生素B2的食物有小米、大豆、豆瓣酱、蛋、乳类等；含维生素B6的有动物肝脏、腰子、瘦肉等；含维生素C的食物有柿子椒、蒜苗、油菜、野苋菜、山楂等 。
由于患肝病时胆汁的分泌受到障碍，对维生素K的吸收有一定的影响（特别是维生素K1，维生素K2），故应多供给菠菜、圆白菜、菜花、花生油等富含维生素K的食物 。
3.不宜大量吃糖及高热量的食物
这是因为高糖可在肝内合成低密度脂类物质，使血中三酰甘油等脂类物质增多；体内三酰甘油增高能使血流减慢，血黏稠度增加，微血管中红细胞和血小板发生聚集和阻塞现象；另外，肝炎患者休息较多，体力活动少，高糖、高热量的饮食会造成营养过剩，促使体内脂类物质增多而易发生高血脂与脂肪肝，从而加重肝炎病变，使之迁延不愈 。
4.肝病患者宜吃高蛋白饮食
蛋白质是人体一切细胞组织的物质基础 。患肝病时，因肝细胞受损害，机体免疫功能降低，需要蛋白质进行修复，并增强免疫功能，所以要求在保肝疗法中给予高蛋白饮食 。一般为每日供给蛋白质97.5～130g 。若有血氨增高者，则应限制蛋白质的摄入量；还应注意供给蛋氨酸、胆碱、卵磷脂等抗脂肪肝的物质，故每天要适量进食含量丰富的动物蛋白和蛋氨酸的食物，如淡菜、鱿鱼、瘦肉、蛋、鱼、豆类及豆制品等 。
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