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【莳萝】莳萝简介，莳萝的营养价值和食用价值

百科知识

常吃西餐的朋友一定知道莳萝 ， 这是非常古老的香草 ， 这种伞形科莳萝属的植物最早出现在印度 ， 古时候沿着地中海沿岸传到了欧洲各国 。在古罗马 ， 人们把它当作幸运的象征 ， 在欧洲和中东的烹饪中常见 ， 现在在国内家庭餐桌也开始出现 。

【莳萝】莳萝简介，莳萝的营养价值和食用价值

文章插图
莳萝简介
莳萝的英文Dill源自古语dilla一字 ， 其意为平静、消除之意 。古称“洋茴香” ， 原为生长於印度的植物 ， 外表看起来像茴香 ， 开著黄色小花 ， 结出小型果实 ， 自地中海沿岸传至欧洲各国 。莳萝属欧芹科 ， 叶片鲜绿色 ， 呈羽毛状 ， 种子呈细小圆扁平状 ， 味道辛香甘甜 ， 多用作食油调味 ， 有促进消化之效用 。
形态：多年或一年生草本 ， 高60-90厘米；茎直立 ， 无毛 。叶矩圆形至倒卵形 ， 长10-35厘米 ， 二至三回羽状全裂 ， 最终裂片丝状 。复伞形花序顶生 ， 直径约15厘米；无总苞及小苞；花瓣黄色 ， 内曲 ， 早落 。双悬果椭圆形 ， 背棱稍突起 ， 侧棱狭扁带状 。
产地：原产欧洲南部；我国东北、甘肃、广东、广西等地栽培 。
用途：果实可提芳香油 ， 为调合香精的原料；可作小茴香的代用品；果入药 ， 有驱风、键胃、散瘀、催乳作用 。
莳萝的营养价值
莳萝含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、和大量的矿物质钙、磷、钾、钠、镁、铁等 。
莳萝的食用价值
【【莳萝】莳萝简介，莳萝的营养价值和食用价值】 莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎 。含丰富维生素及矿物质助消化缓解肠胃胀气、胃痛和失眠 。莳萝香气近似于香芹而更强烈一些有点清凉味 ， 温和而不刺激 ， 味道辛香甘甜 。适用于炖类、海鲜等佐味香料 。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中 ， 有促进风味之功效 。
莳萝种子的香味比叶子浓郁 ， 更适合搭配鱼虾贝类等 。
法国海鲜大烩
材料：洋葱 ， 干葱各一个 ， 莳萝15G ， 茴香酒1小匙 ， 白葡萄酒1小匙 ， 牛油1块 。
海鲜：青口100G ， 白贝150G ， 白虾100G ， 三文鱼100G ， 扇贝肉100G 。
酱汁：忌廉汁200G
做法：海鲜洗净飞水 ， 牛油煎锅炒洋葱 ， 干葱碎 。加入海鲜 ， 白葡萄酒煮浓 ， 加入忌廉汁煮稠 ， 调味 。最后加入茴香酒 ， 莳 萝叶 ， 拌匀即可 。
莳萝腌三文鱼
材料：三文鱼500G ， 莳萝150G ， 柠檬片半个 ， 青柠片1/3个 ， 法国黄芥茉10G 。大藏芥茉15G ， 盐、胡椒适量 。
做法：三文鱼去皮 ， 洗净吸干水 ， 放入方盘中 。用盐、胡椒涂在三文鱼上 ， 涂上芥茉 。切碎莳萝涂满鱼肉上 。在鱼上面再铺放柠檬片、青柠片 ， 封好放入保鲜柜腌4～5小时取出 ， 切片 ， 配多士、麦包、咸饼干食用 。
莳萝的食用禁忌
过去一度被拿来在临盆时助产 ， 所以应避免在怀孕期间使用 。
莳萝的选购
看叶子：叶子鲜嫩翠绿 ， 叶片直挺 ， 没有黄叶烂叶；  
掐杆身：用手能掐动的是嫩的 ， 掐不动的是变老的 。

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