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沸水焯水既可以去除芹菜的农药残留，同时还能去除芹菜本身的涩味，这样炒出的芹菜口感更好，更健康 。
西芹富含碳水化合物和蛋白质，具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用，可用于高血压引起的头晕头痛、心烦易怒等 。凡有尿路感染、前列腺炎者，皆宜常食 。芹菜的丰富纤维素养还有助于改善肠道功能 。此外芹菜还可治黄疸、去伏热 。
【西芹为什么要沸水焯】西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心 。质地脆嫩，有芳香气味 。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种 。平时作菜肴食用，也可将芹菜捣汁加热饮用 。
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