3月1日，农业部与卫生部联合发布的食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》即将实施 。蔬菜中到底有多少农药残留，一直是老百姓最关心的问题，其实，不同季节、不同种类的蔬菜农药残留量也有不同，让我们来看看食品安全专家的分析 。
从种类上讲，豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率最高 。农产品监测中心的统计显示，农残合格率从低到高依次是豆类、茄果类、白菜类、绿叶蔬菜、芋薯根菜类、葱蒜类、瓜类、食用菌类 。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国告诉采访人员，绿叶菜的农药残留多，是因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃，所以喷的农药也多 。另外，有香味的菜农残低 。蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂 。
【哪些蔬菜残留的农药最多？】从季节上讲，冬季农药残留偏低，春、夏、秋季偏高 。北京农林研究院的一位农残专家告诉《生命时报》采访人员，因为冬季室内外温差比较大，空气流通不是很好，不适合害虫繁殖，因此农药用得少，农残低 。农业部对北京市共496份蔬菜样品进行检测，发现5月和11月是农药残留检出频率较高的时期 。而杭州的检测结果显示，杭州市全年蔬菜农残最高是在4月和10月 。
从农残种类上讲 。豇豆、韭菜农药多，因为它们爱长虫，常被喷洒较浓的农药，其中有些农药毒性较大，且容易残留；黄瓜、西红柿杀菌剂多，因其生长环境湿度大，易生病，尤其杀菌剂用得多 。相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些 。
从种植地点上讲，大棚蔬果农残少，因为大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药较少 。与大棚菜相对的是露地菜，看上去好像很天然，但用的农药其实比大棚菜多 。
减轻农残有哪些好方法呢？第一，把买回来的蔬菜浸泡5分钟再冲洗，或用淘米水浸泡，中和农药毒性；第二，用5%的盐水洗菜；第三，黄瓜、茄子等农药用得多的蔬果最好削皮再吃；第四，高温加热也会使农药分解，一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调，就可以清除90%的农药；第五，阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏 。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60％左右 。
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