“一摇”：好酱油摇起来会起较多的泡沫 ， 不易散去 。
“三看”：
一看工艺 ， 是酿造还是配制酱油 。国家标准将酱油分为酿造酱油和配制酱油 。酿造是以大豆和麸皮、小麦等为主料 ， 加入水、食盐 ， 利用曲霉及其它微生物的共同作用 ， 历经至少三到六个月的发酵 ， 制成的液体调味品 。配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%。而不含任何酿造酱油、只用化学物质配制的“化学酱油”是违规的 。
采用传统工艺的酿造酱油风味较好、含盐量较高 ， 香气浓郁无异味 ， 而配制酱油风味及营养成分不及酿造酱油 ， 含盐量较低 。
【“一摇三看”选好酱油】二看指标 ， 看标签就会发现酱油产品标注了其中的“氨基酸态氮” ， 它是酱油的鲜味指标 。一般来说 ， 氨基酸态氮越高 ， 产品鲜味越浓 。比如说 ， 两个产品 ， 一个氨基酸态氮含量0.4% ， 另一个0.8% ， 那么肯定后者更鲜美 。
三看用途 ， 酱油上应标注供佐餐用或供烹调用 。供佐餐用的可直接入口 ， 卫生指标要求高 ， 如果是供烹调用则不能直接用于拌凉菜 。
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