吃鸡蛋对人的记忆有保健作用 。据美国《纽约时报》近期报道，美国波士顿大学研究显示，摄入足量胆碱的人记忆力测试时表现更佳，与认知障碍症相关的指标，如记忆力等的衰退也更少 。
鸡蛋中含有丰富的胆碱——维生素B复合物，能够帮助提高记忆力 。一个鸡蛋中大概含有113毫克胆碱，是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，也是细胞膜的重要成分，对于大脑记忆力的维持有着重要作用 。科学家认为每天吃1~2个鸡蛋是健脑的不错选择 。
【每天吃1个鸡蛋可增加记忆力】另外，鸡蛋黄中含有的两种抗氧化剂：叶黄素和玉米黄质具有改善认知功能的作用 。美国塔夫斯大学研究人员认为，每天食用两个鸡蛋的老年人，与完全不吃鸡蛋的人相比，前者在记忆力、推理能力、语言流利度、注意力集中度等方面明显更优秀 。科学家相信，此项研究将证明鸡蛋在增强大脑认知功能方面的显著作用 。
此外，叶黄素和玉米黄质对于眼睛的健康也至关重要，能够防止黄斑变性和白内障等导致老年失明的疾病 。
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