不少人喜欢吃烤肉 ， 夏天户外吃 ， 冬天室内吃 ， 听到烤肉时油滋滋作响 ， 闻到烟熏味儿 ， 垂涎三尺 。不过 ， 烧烤对健康并无好处 。
烧烤时 ， 富含蛋白质和脂肪的肉会产生致癌物杂环胺和3 ， 4-苯并芘；富含碳水化合物的馒头、面包或土豆片也会产生丙烯酰胺 。常吃烧烤会增加患癌风险 ， 引发其他健康隐患 。
细菌污染 。有研究发现 ， 无论烧烤店规模如何 ， 食材都有不同程度的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌污染 ， 有的甚至超出国家标准 。如果烧烤时间比较短 ， 细菌没有全部杀死 ， 可能引起食物中毒 。
营养损失多 。烧烤的温度一般达到200℃ ， 与蒸炖煮相比 ， 属于高温烹调 ， 会造成大量维生素A、维生素C以及B族维生素损失 。
烟气含有毒物 。如果烧烤餐厅排风不好 ， 油烟中的苯、二甲苯等物质被人体大量吸入 ， 会增加呼吸道疾病和癌症风险 。
不过 ， 不少人还是喜欢吃烧烤 ， 营养师教你8招健康吃烧烤 。
少肉多菜 。《中国居民膳食指南》建议 ， 成人每天畜禽肉、鱼虾肉的摄入量分别为40~75克 。烧烤时 ， 尽量多点菜少选肉 ， 蔬菜中某些成分能抑制致癌物的活性 ， 减少伤害 ， 可以点韭菜、金针菇、茄子、香菇等蔬菜 ， 或者黄瓜蘸酱、凉拌苦菊等凉菜 。
多选瘦肉 。研究发现 ， 肉的脂肪含量越高 ， 产生的致癌物越多 。脂肪在烧烤过程中变成油滴 ， 滴到炭火上会产生致癌物3 ， 4-苯并芘 。烤肉时不妨多选点瘦肉 。
主食低油 。烧烤店一般都提供烤饼 ， 能量较高 ， 不妨选择玉米、土豆片 ， 或非油炸的馒头片、面包片 。
彻底烤熟 。除了食材存在细菌污染 ， 也有可能感染寄生虫 ， 一定要彻底烤熟；如果咬一口肉发现还有血丝 ， 那就不要吃了 。
去掉烤焦的部分 。烤焦的食物致癌物含量更高 。研究发现 ， 烤焦的鱼皮中3 ， 4-苯并芘的含量高达53.6~70微克/千克 ， 远高于国际标准中5微克/千克的限量 。建议吃烤肉时去掉烤焦的部分 ， 串肉的竹签头往往也被熏得都是灰末 ， 吃之前用纸巾擦干净 。
少刷酱 。烧烤时 ， 酱料是提香的关键 ， 厨师一般都会刷不少 ， 导致肉含盐量较高 。烤前一定要叮嘱少刷酱 。
电烤更健康 。食材与炭火直接接触时 ， 产生的致癌物更多 。电烤产生的致癌物含量远低于炭烤 。
选大型烧烤店 。无论是食材的品质还是就餐环境 ， 大型烧烤店都比小型烧烤店、露天大排档要好 。
【八招健康吃烧烤】为了减少患癌风险 ， 倡导一个健康的饮食习惯 ， 平时最好还是少吃烧烤的食物 。▲
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