咖喱粉大致分为印度式和欧洲式 ， 前者使用香料不多 ， 大约10种左右 ， 比如香菜、辣椒、姜黄、茴香、姜、蒜、盐、小豆蔻、肉桂、丁香 ， 味道多少有点药味;欧洲式使用香辛料可高达30~40种 ， 还会增加苹果泥、蜂蜜等增甜 ， 增加面粉以增稠 ， 其香味协调且温和 。
相比咖喱粉 ， 用咖喱块、咖喱膏、咖喱酱烹调更方便 ， 它们是以咖喱粉为原料 ， 加入鸡肉、水果泥、食用油、增稠和调味等物质炒制而成 ， 加入后直接炖、煮、烤即可 。
不过咖喱粉中的各种香辛料都有防腐效果 ， 水分含量很低 ， 基本不需要额外添加食盐防腐 ， 所以钠含量较低 ， 热量也相对较低 。而咖喱酱中的盐含量和脂肪含量都很高 。
咖喱粉有黄咖喱粉、绿咖喱粉和红咖喱粉 ， 它们的颜色分别来自姜黄、菠菜、番茄和辣椒 ， 可根据需要购买 。
【做咖喱饭该选咖喱粉OR咖喱酱】咖喱中红咖喱辣味最重 ， 有胃溃疡、胃炎者或胃酸分泌过多者尽量少吃 ， 另外建议这部分人优先选择口味温和的日式咖喱 。而咖喱酱脂肪含量和盐含量高 ， 所以高血压、血脂异常者要少吃 。
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