传闻唐代唐明皇为搏杨贵妃一笑 ， 从岭南(亦有说是四川）把荔枝送到长安 ， 为了保存荔枝的色香味 ， 要把整棵荔枝树砍掉然后以快骑驿送 。而现代一般常用的保存方法是挑选易于保存的品种 ， 以低温高湿(摄氏二至四度 ， 湿度90%至95%)保存 。亦有配合使用气调 ， 降低氧气比例以减慢氧化；或配合药物来杀菌防腐 。
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未经保存处理的荔枝有“一日色变 ， 二日香变 ， 三日味变 ， 四日色香味尽去”的特点 。这对于喜爱荔枝的亲们来说 ， 真是件伤心的事儿 。不过 ， 39饮食编辑经过多年尝试总结经验教训得出了一个荔枝保鲜的方法 ， 简单方便 ， 一般保存10天没有问题 。
当天没吃完的荔枝挑选一下 ， 把不好的扔掉 ， 把剩下的健康的荔枝枝干剪掉 ， 只留下一个小蒂就可以了 。一包荔枝不要包太多 ， 20-30个就OK了 ， 当然如果再加一些新鲜的荔枝叶就更好了 ， 报纸包好以后 ， 再套一个塑料袋 ， 放入冰箱的保鲜层(就是我们平时放置蔬菜的那一层) ， 大功告成 。不过记得过2-3天要查看一下包裹 ， 发现有坏掉的荔枝就扔掉 ， 并保持报纸的干爽 。这个方法可以保持荔枝新鲜10天左右 ， 很有效 。
另外 ， 还可以通过以下几种方法来保鲜：
荔枝保鲜方法一：
把过长的荔枝枝梗剪掉 ， 然后将荔枝装进塑料袋内 ， 并扎紧袋口 ， 放置在阴凉处 。若有条件 ， 可将装荔枝的塑料袋浸入水中 。这样 ， 荔枝经过几天后其色、香、味仍保持不变 。应注意的是 ， 选购荔枝时应挑选新鲜的 ， 以利于较长时间的保存 。
荔枝保鲜方法二：
加热排气法也是一个好的保存方法 。首先将果肉放入罐中 ， 加入糖水 ， 再放入排气箱中进行加热和排气 ， 然后将罐密封 ， 再放到沸水中煮 ， 冷却后即成罐头糖水荔枝 。由於经过高温处理 ， 所以细菌无法生存 。为荔枝保鲜提供了一种新方法 。
荔枝保鲜方法三：
把鲜荔枝放进2%的次氯酸钠溶液中浸泡约2分钟后 ， 捞起沥干水分晾干 ， 放进纸箱中置于通风干燥处贮存 ， 一般可保鲜7～10天 。
荔枝保鲜方法四：
【支招：吃不完荔枝怎么保鲜更好？】把鲜荔枝放进沸水中浸泡几秒钟 ， 然后及时捞起放进5%的柠檬酸和2%的氯化钠水溶液中浸泡约2分钟后 ， 捞起沥干水分 ， 把它放进冰柜中贮存 ， 也可保2～3个星期不会腐烂变质 。
荔枝保鲜方法五：
将成熟的荔枝连枝叶一起摘下 ， 清除病果、小果后 ， 把它连枝带叶放进一个干净的陶瓷罐内 ， 再取适量荔枝蜜(取荔枝开花季节蜜蜂采荔枝花酿成的蜂蜜 ， 南方盛产荔枝的地方都有荔枝蜜出售)煮沸起锅冷却后 ， 加入陶瓷罐内(以能浸没荔枝为宜) ， 最后加盖密封 ， 罐口用蜡封口 ， 置于通风干燥之处贮存 ， 可保鲜至明年元旦 ， 春节期间 ， 作为待客待品 ， 荔枝仍清甜味美 ， 可口如初 。
荔枝保鲜方法六：
如果实在条件不允许的话 ， 就将荔枝上喷一下水 ， 拿湿毛巾盖住放到阴凉处 ， 或者将荔枝用塑料袋包裹严实后直接浸泡到水中 ， 也能起到不错的保鲜效果 。
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