豆腐是家庭餐桌上的常客 ， 但你知道什么样的豆腐更健康吗？对此 ， 《生命时报》采访人员采访中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授 ， 教大家几招挑豆腐 。
从颜色上说 ， 优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色 ， 稍有光泽 ， 淡黄色很大一部分来源于胡萝卜素 ， 它可以维持眼睛和皮肤的健康 ， 改善夜盲症、皮肤粗糙的状况 ， 还有助于身体免受自由基的伤害；豆腐中的核黄素也略带黄色 ， 能维持皮肤、口腔和眼的健康 。除此之外 ， 淡黄色豆腐还暗示黄酮类物质较多 ， 黄酮类对改善血液循环 ， 降低胆固醇 ， 提高人体免疫力等都有重要作用 。而劣质豆腐则呈深灰色、深黄色或者红褐色 ， 颜色过白的豆腐有可能加入了增白剂 。
用手摸 ， 优质豆腐用手轻压 ， 有一定的弹性和硬度 ， 劣质豆腐则弹性较差 。
闻豆腐的气味 ， 优质豆腐有浓浓的豆香味 ， 劣质豆腐则无豆香或豆腥味 。
看豆腐的加工 ， 优质豆腐块形完整 ， 质地细嫩 ， 结构均匀 ， 无杂质 ， 而劣质豆腐则切面较粗糙 ， 加工较差 。
【好豆腐呈乳白色或淡黄色】
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