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梅花排骨是猪脖子梅花肉部位的骨头 ， 挨着猪脊骨 。由于猪经常运动到这个部位 ， 因此其瘦肉的比例相对较高 ， 再加上这部分肉的横切面上 ， 粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花 ， 故因此得名 。
【梅花排骨是哪的肉】猪肉：
又名豚肉 ， 是猪科动物家猪的肉 。猪肉中的抗生素是牛肉的5倍 ， 而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉 。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一 ， 纤维较为细软 ， 结缔组织较少 ， 肌肉组织中含有较多的肌间脂肪 。
17世纪之后 ， 猪肉陆续成为全世界主要肉品 。选择猪肉的标准都大约相同 ， 都是浅红 ， 肉质结实 ， 纹路清晰为主 。而最高级的肉 ， 是瘦肉与脂肪比例恰好 ， 吃起来不涩不油的肉品 ， 其部位约在里肌 ， 大腿 ， 和排骨 。之后 ， 如果白色脂肪越多 ， 猪肉肉品等级就越低 。不过 ， 若为全脂肪的猪肉 ， 亦可制成猪油 。
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