粵菜经典白切鸡泡鸡秘诀保证肉质嫩滑做法大全

步骤1

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还是要再啰嗦一边，白切鸡一定要选好的走地鸡，也就是散养鸡。清理干净后2斤半左右的鸡，以未下过鸡蛋，或者差不多要下蛋的母鸡为最佳。（这种鸡粤语叫鸡巷）
步骤2

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【粵菜经典白切鸡泡鸡秘诀保证肉质嫩滑做法大全】准备一口大锅，最好是深锅（一定要可以把整只鸡泡进去的），烧一锅水
步骤3

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用手抓着鸡头，水开了以后把鸡放进去
步骤4

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让鸡腹腔内充满水以后过几秒种，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，再轻轻抖一下，让腹腔内的水稍微甩干。再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍泡的时间约为10秒（*注意，这三次提鸡甩水的时候，一直开大火）
步骤5

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第四次泡鸡动作，把火收小，把鸡头也放进锅里，盖上盖子，泡8分钟
步骤6

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捞起来抖一抖水。再放进去，泡8分钟，捞起来，抖水
步骤7

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再次浸泡约5分钟，鸡就熟了。如不放心，可自行增加浸泡时长和次数。我用的鸡1.1kg，这样的浸泡时间是ok的，鸡是熟的
步骤8接下来准备一个大盘，装上冷水（有冰块最好）把鸡捞起来，放进冷水盘里泡凉，这一步我忘记拍照了。粤菜馆里一般是泡进大缸里，开着水龙头冲的，这个动作广东话叫“啤水”，但我们在家操作还是不要这么浪费水比较好，用冰块比较方便快捷
步骤9