步骤1
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去鱼头 ， 鱼身横切两大块肉下来 ， 然后片肉 ， 尽量薄 ， 拿料酒 ， 鱼露 ， 鸡精 ， 淀粉腌制10分钟 ， 然后豆腐切块 ， 酸菜切丝 ， 葱姜蒜切小块
步骤2
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将姜放入 ， 再放鱼头和中间的鱼骨头炒一会后 ， 加入葱和青椒炒 ， 然后捞起
步骤3
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将油放入 ， 再放入干辣椒 ， 辣椒子 ， 蒜 ， 炒香 ， 放入酸菜 ， 不用捞起 。干辣椒留10根左右后放
步骤4
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然后加入凉开水 ， 加入炒鱼头的那盘 ， 水开后加入腌制好的鱼肉和剩下的干辣椒 ， 一定不要大力搅动 ， 鱼肉熟了之后易碎 ， 水开后大火转中火煮即可
步骤5
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【新香酸菜鱼做法大全】快熟加入适当盐 ， 煮好 ， 盛盘
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