牛肉在我们生活中经常见到 ， 一些家庭主妇比较喜欢做爆炒牛肉或者牛肉汤 ， 这些都是比较美味的 ， 那么牛肉汤怎样做最好吃呢？首先当然应该把所有的材料选择正确 ， 其二了解制作牛肉汤的步骤 ， 一步一步的进行 ， 不能多一步或者少一步 ， 这样都是不正确 ， 第三就是耐心等待 ， 接下来让我们一起来了解一下牛肉汤怎么做最好吃呢？
对于北方人来说 ， 早上没有吃热干面或者米粉的习惯 ， 所以更多的是喜欢喝带汤的食物 ， 所以在秋冬季节 ， 一碗热气腾腾的牛肉汤就成为了最佳的选择 ， 但是牛肉汤好喝做起来却是难度极大的 。
巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉 ， 好吃不好做” 。其实并不难 ， 有人概括为：“选肉对路汤要宽 ， 黄酱打底少放盐;作料多少一齐放 ， 火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食 ， 其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多 ， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等 ， 约占全牛肉的70%部位 。
调汤
锅内添足温水(以没过肉为准 ， 锅种不限) ， 放适量黄酱 ， 俗称“打底”(500克肉、50克酱即可) ， 用筷子搅开 ， 此时酱渣沉底 ， 酱沫上浮 ， 用俄篱捞净渣撤去沫 ， 以保证肉汤有色而不混 。调汤不能用酱油 ， 因酱油内含有味苦的糖色 ， 加入汤内煮后 ， 会使肉汤也略带苦味 ， 炖出的肉味大为逊色 。汤水量要一次加足 ， 不可中途添水 。若汤不够 ， 只能加热水或开水 ， 千万不能中途加凉水 ， 否则开锅的肉遇到凉水 ， 易使肉表面收缩变紧 ， 热量不易内传 ， 肉质会变得即硬又皮 ， 不好嚼咽 。汤调好后 ， 再放适量盐 。
放料
把切好洗净的牛肉放人锅内 ， 再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料 ， 葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2.5千克肉为准 ， 其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4～5瓣 。将这些作料一齐下锅 ， 可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋 ， 能连用2～3次 。
火候
作料入锅即盖上锅盖 ， 视其大开时掀去盖敞锅炖 ， 借以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖 ， 改为文火小开 ， 3个小时左右就可炖熟 ， 牛肉质地暄烂 ， 汤美色鲜 ， 香气扑鼻 。使用高压锅炖牛肉 ， 效果也很好 ， 只要掌握好火候就行了.即大火开锅后 ， 放气5分钟 ， 扣上安全阀 ， 20分钟后改为中火 ， 再经20分钟即可 。
【牛肉汤怎样做最好吃呢】以上对于牛肉汤怎样做最好吃这个问题做出了详细的解答 ， 我们不难发现 ， 制作牛肉汤每个方面都要格外的用心 ， 如果一个步骤不小心弄错的话 ， 那么牛肉汤的味道也会差很多 ， 做不到最美味的牛肉汤 ， 另外对于制作牛肉汤一定要耐心和用心 ， 众所周知心急吃不了热豆腐 ， 如果我们没有按照一定的时间来进行 ， 只是急于求成的话 ， 那么我们多半会失败 。
