如何鉴别 “致癌烤鸭油”？
导读：厨师提醒:如何鉴别烤鸭油注意辨色嗅味民间土方法辨别“烤鸭油”一般是辨色嗅味:“烤鸭油”颜色比合格油淡一点 ， 稍有异味 ， 下锅时有“噼叭”的爆裂声 。
文章插图
烤鸭油是垃圾油的一种 ， 和煎炸废油、“地沟油”一样 ， 都属于废弃油脂 ， 已经失去食用价值 ， 并且含有致癌物质 ， 是禁止出售和食用的 。由于缺乏有效监管 ， 大量烤鸭油流入夜宵摊、臭豆腐店、卤菜店等 ， 通过多种渠道回到市民餐桌之上 。
烤鸭油的危害
烤鸭油在制作过程中温度高达200多度 ， 生成大量的脂肪酸致癌物 ， 它们是胃癌发病的重要诱因 。且回收后很难做到密封储存 ， 其中又含有大量杂质 ， 这些因素都会加速油脂的酸败 。
厨师提醒：如何鉴别烤鸭油
1、注意辨色嗅味
民间土方法辨别“烤鸭油”一般是辨色嗅味：“烤鸭油”颜色比合格油淡一点 ， 稍有异味 ， 下锅时有“噼叭”的爆裂声 。炒出的菜很粘稠 ， 吃起来也有点腻口 ， 腥味较重 ， 饭后刷洗碗筷时也比较困难 。
2、吃火锅时要留神
【如何鉴别 “致癌烤鸭油”？】“烤鸭油”有一股怪味 ， 但是饭菜的辛辣味可以将其掩盖 ， 所以部分川菜馆和湘菜馆可能会使用“鸭子油” 。大家就餐时(尤其是火锅、涮锅等)务必注意 ， 若发现可疑食用油 ， 务必及时到有关卫生及法律部门检举 ， 严厉打击使用售卖“烤鸭油”的不法商贩!
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