茶叶中的化学成分主要是由有机物和无机物组成 。前面文章中茶多酚、生物碱、糖类等化合物属于有机物 。下面就让我们一起来了解茶叶中的无机物 。?无机化合物与有机化合物对应，通常指不含碳元素的化合物，但包括碳的氧化物、硫化物、碳酸盐、氰化物、碳硼烷、羰基金属等在无机化学中研究的含碳化合物，简称无机物 。?茶叶中无机化合物占干物质总量的3.5%-7%，分为水溶性和水不溶性两部分 。灰分是衡量茶叶中无机物含量的一个重要指标 。当物质经高温灼烧时，发生系列物理及化学变化，水分及挥发性物质以气态放出，有机物质中的C、H、N等元素被成为二氧化碳、氮的氧化物及水分而散失，无机物以盐及氧化物的形式残留下来，这些残留的物质就称为灰分 。根据灰分溶解性不同，可分为水溶性灰分和非水溶性灰分两种 。鲜叶越幼嫩，其钾、磷矿物质含量越多，水溶性灰分含量越高，茶叶品质越好 。?随着茶芽新梢的生长，叶片逐渐成熟，钙、镁等含量增加，总灰分含量增加，而水溶性灰分含量减少，茶叶品质下降 。因此，水溶性灰分含量高低是区别鲜叶老嫩的指标之一 。茶叶灰分中主要是矿质元素及其氧化物 。其中含量最多的是磷、钾，其次是钙、镁、铁、锰、铝、硫、硅，微量成分有锌、铜、氟等20余种 。茶树中矿质元素含量随茶树品种、叶龄、树龄、土壤、施肥等条件而异 。同一茶类、不同地区茶叶，其矿质元素含量和种类都不同 。茶叶中多种矿质元素与多酚类、维生素、氨基酸等物质可以发挥协同作用,使其营养能更好地吸收 。矿质元素对茶树生理效应和人体营养具有重要意义 。图片茶叶中富含多种矿质元素，它们不仅对茶叶生长发育具有重要作用，而且是茶叶营养价值的重要表现 。随着人们对其重要性认识的不断深化，这些矿质元素已引起科学工作者和饮茶爱好者的广泛重视 。茶叶不仅含有人体所需的全部矿质元素，而且有的元素含量较多，并且50%-60%可溶于热水，人们通过饮茶就能直接从茶汤中获得 。如果每日饮茶3杯(按平均10g计算)，可从茶中获取相当于日需量5%-20%的矿质元素，个别茶叶所含的矿质元素甚至可以满足日需量，从而对人体有较好的保健作用(李旭玫,2002) 。参考文献?[1]制茶学/夏涛主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2014.12（2018.6重印）?[2]茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2003.8（2016.12重印）?[3]李旭玫.茶叶中的矿质元素对人体健康的作用[J].中国茶叶,2002(02):30-31.?[4]韩文炎,王晓萍.茶叶中主要矿质元素含量背景值的调查[J].中国茶叶,1992(01):18-19.?[5]360百科：茶叶矿质元素?[6]茶与健康/屠幼英主编.-西安：世界图书出版西安有限公司，2011.2（2015.5重印）?[7]茶叶的保健功能/陈宗懋，甄永苏主编.-北京:科学出版社，2014ISBN978-7-03.?[8]刘本英,周红杰,王平盛,安文杰.茶叶灰分和水分与品质关系[J].热带农业科技,2007(03):22-26.
推荐阅读
- 小种、滇红、祁红三大红茶的区别在哪儿？
- 为什么晒红茶，越来越受欢迎？
- 红茶研究院丨红茶加工篇·萎凋
- 冲泡红茶的常识
- 云南滇红茶怎么泡？滇红茶的正确冲泡步骤
- 简单实用的滇红冲泡方法
- 红茶和普洱茶哪个好
- 红茶分类及代表的品种有哪些？
- 红茶生姜水的功效 红茶生姜水的做法 适合喝红茶生姜水的人
- 红茶加点糖，暖胃又健康