蒸肠粉的酱汁怎么做 蒸肠粉的酱汁怎么做教程
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1、材料：生抽1斤、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两、香菜水约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
2、制作步骤：先用水把冰糖煮溶待用 。
3、把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露 。
4、清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可 。
【蒸肠粉的酱汁怎么做 蒸肠粉的酱汁怎么做教程】5、这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分 。生抽，味浓而色淡，而入味为主 。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主 。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动 。
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