春茶一般指由越冬后茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶叶 ， 由于茶树营养物质丰富 ， 故而叶肉肥厚 ， 芳香物质和维生素含量较高 ， 滋味鲜爽 ， 香气强烈 ， 外形条索紧结重实 ， 营养价值非常的高 ， 而不可否认 ， 铁观音茶也是有春茶的！具体如下！铁观音茶的采摘时间?一般来说 ， 内安溪分四季采摘 ， 外安溪分五季采摘 ， 多一季铁观音为冬茶 。谷雨至立夏采摘的是铁观音春茶 ， 夏至至小暑采摘的是铁观音夏茶 ， 立秋至处暑采摘的是铁观音暑茶 ， 秋分至寒露采摘的是秋茶 ， 在11月至12下旬间制作的为冬茶 。?其中 ， 春秋两季采摘的铁观音茶叶是全年中品质最好的茶叶 ， 春茶以立夏前后采摘品质最佳 ， 秋茶以寒露前后采摘的质量最好 。不同季节不同时间采摘的铁观音茶叶品质是有区别的 。一般来说在春季采摘的茶叶因空气的湿度大 ， 茶叶物质丰富 ， 味鲜清新 。秋天采摘的茶叶 ， 因为天气干燥 ， 铁观音茶叶的香气物质会比较多 ， 茶香袭人 ， 浓郁纯正 。?铁观音春茶的特点?春茶的生长期较长 ， 茶树经过了一个冬季的酝酿 ， 冒出新芽 ， 春季气候温和 ， 水分适宜 ， 光合强度较底 ， 茶树生长正常 ， 氨基酸、果胶物质含量多 ， 多酚类含量少 ， 所以这个季节的茶叶鲜爽度比较好 ， 内涵物质也最为丰富 ， 从这个角度讲 ， 春茶最好 。但是春茶的采收季节收到天气的影响很大 ， 制茶时节(春茶一般在谷雨到立夏之间采摘)往往和春雨时节冲突 ， 只要一下雨 ， 就出不了好茶 ， 所以每年春茶茶农都要抢着那么几天晴天去做茶 ， 如果一直下雨 ， 那今天的春茶就必定要毁了 。铁观音秋茶的韵味?而秋茶的季节往往秋高气爽 ， 由于日照时间长 ， 气温却低 ， 使得茶叶里的芳香物质积累下来 ， 香气非常高昂 。口感甘醇 ， 观音韵厚重 ， 回甘强烈 ， 但较易出苦涩味 。?铁观音茶的采摘标准?上午10时前采摘的早青 ， 鲜叶带有露水 ， 制成的茶叶品质较差 。上午10时后至中午12时前采摘的上午青 ， 茶树经过阳光照射 ， 露水已消失 ， 制作茶叶品质优于早青和晚青 。午后12时到4时前采摘的鲜叶中有充分晒青时间 ， 新鲜清爽 ， 品质上乘 。下午4时后所采的晚青 ， 因错过晒青的最佳时机而凋萎 ， 茶叶铁观音品质一般 ， 但总体优于早青 。铁观音茶的制作工艺
1、采摘?一般选一芽三叶 ， 鲜嫩度适中 。枝梗宜短 ， 细小 ， 这样枝梗的含水量少 ， 制作出来的茶叶香气高 。?2、晒青?茶青采下后放在阴凉通风的地方 ， 将其薄薄的摊凉晒青 。晒青的目的是为了使鲜叶的水分蒸发 ， 提升鲜叶内的酶活性 ， 为下一步摇青作准备 。?3、做青?做青包括摇青和晾青两道工序 ， 其本质就是半发酵的过程 ， 是决定铁观音香气和滋味的关键步骤 。鲜叶在做青的过程中水分逐步蒸发 ， 叶片相互碰撞摩擦 ， 引起内质发生生物化学变化；从而形成乌龙茶特有的汤色、香气和滋味 。?4、杀青?利用高温迅速破坏酶的活性 ， 制止多酚类化合物酶性氧化 ， 固定茶叶的品质特征 。同时又具有散发水分、挥发青草气、发展香气、叶质软化的目的 。?5、包揉?包揉是安溪铁观音制造特殊的塑形工艺 ， 制茶师傅在长板凳对“圆球”进行“揉、压、搓、抓” ， 使茶条形成紧结、弯曲、圆紧的外形 。?6、焙火?将茶叶平摊铺在竹筛上放在铁架上 ， 至于炉中焙烤 。包揉、揉捻与焙火多次重复进行使茶叶最终成型 ， 最后进行烤焙将茶叶中的水分烘干 。综上所得 ， 铁观音一年可以采摘好几季 ， 可以分为春茶 ， 夏茶 ， 暑茶 ， 秋茶这四季 ， 铁观音茶在冬天一般是不采摘的 ， 其他品种的茶叶倒是有采摘 ， 铁观音除外 。这四季中要属春茶跟秋茶这两季茶叶最好！
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