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西湖龙井,手工炒茶人渐少 多因素导致高价

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据《劳动报》报道 ， 昨天是中国传统的清明节气 ， 而清明也预示着一年中春茶开始集中采摘、上市 。作为上海市场上老百姓最喜爱的茶叶品种 ， 西湖龙井的价格一时间陡涨 。
为什么西湖龙井如此之贵？今年的茶叶的品质究竟如何？采访人员日前来到西湖龙井的主产区 ， 在对茶农、茶商的采访中揭开了这背后的故事 。
走 ， 收茶去！
走 ， 收茶去！
日前 ， 采访人员随高级评茶师、上海黄山茶叶公司总经理郑鸣一起前往产地 ， 体验了一回收茶的全过程 。
梅家坞村朱家里 ， 地处西湖群山西部边缘的山谷中 ， 是西湖风景区盛产西湖龙井茶叶的最大自然村 。这两天 ， 梅家坞村马路两旁的农家乐生意兴隆 。采访人员驱车沿着山坡上的山路 ， 七拐八绕地大概开了10分钟 ， 终于到了一块安静得没有声音、只见农舍和茶田的地方 。一个叫朱家里的地方到了！
茶农朱鸟芳早就等在了门口 ， 就等你们来了 ， 好茶都准备好了 。这些年 ， 西湖龙井产区里抢茶现象愈发普遍 ， 哪家抢到了最好的茶叶 ， 就等于抢占了市场 。然而采访人员发现 ， 郑鸣心中却有着一份笃定 。
就像电视剧《大宅门》里白家老号去安国采购药材一样 。白家不出手 ， 药市难开市 ， 价格也难定 ， 其实梅家坞的茶农们卖茶叶有这样的心态 。朱鸟芳说:每年都会有一些陌生面孔来收茶 ， 价格虽高 ， 但是茶农一般不敢把最好的茶叶卖给他们 。反而像来自上海的老字号 ， 一听说他们要来 ， 附近茶农都会自动把最好的茶叶汇集过来 ， 根本不怕吃亏 。
手工炒茶人渐少
走进茶农的家里 ， 朱鸟芳已经拿出了最好的茶叶 。光线有点暗 ， 她刚要开灯 ， 便被拦住了:灯光要影响茶叶的颜色 ， 自然光下看是最好的 。和普通老百姓买茶不同 ， 郑鸣看的并不是茶的颜色有多绿 ， 而是茶的炒制是否到位 ， 拿他的话说花色要对 。因为哪怕是再好的茶叶 ， 西湖龙井如果炒不到位、含水量过高 ， 是会影响口感和保存的 。可眼下 ， 愿意花时间手工炒茶的人越来越少 ， 这成了郑鸣最担心的 。
当然 ， 光看是绝对品鉴不出龙井的品质 。称3克茶叶 ， 放入150毫升的品鉴杯里冲入开水 ， 3分钟后逼出茶汤反复闻茶叶的味道 ， 这是辨别茶叶品质的一个重要手段 。
这个茶叶香味有淡淡的兰花的味道 ， 是好茶！这个有股青草的味道 ， 品质就差一点！那个茶香气更凝练！其实在采访人员鼻子里闻来香味近似的茶叶 ， 可专家早已分出了三六九等 。他指着那个有淡淡兰花香气的茶叶 ， 对着茶农说:这个有多少 ， 都给我装到车里！郑鸣指着身后的那辆别克商务车 。
收购价成商业秘密
郑鸣告诉采访人员 ， 那个有兰花香气的茶叶 ， 是市场价格至少在8000元以上的顶级西湖龙井 。不过对于出价环节 ， 究竟以多少成本价买了下来 ， 作为商业机密采访人员并没有最终获得 。
有意思的是 ， 辨别茶叶品质、谈价格这些还并不是收茶叶过程中最吃功力的地方 。因为茶叶可能是不同茶农种的 ， 而且茶叶采摘的时候也不尽相同 ， 所以茶叶的口感和香气总是有着千差万别的 。但卖茶叶时又不能把张家、李家的茶叶分开卖 ， 所以把不同茶叶拼在一起 ， 对于卖茶叶的商家又是一个考验 。
多种因素导致高价
在采访人员亲历的整个收茶过程中 ， 茶农也向采访人员诉说了西湖龙井价格不断创下新高的深层次原因 。
首先 ， 和其它茶叶品种不同 ， 每年龙井的采茶季节只有一季约45天 ， 即便是不停地采摘 ， 一亩茶田整个茶季的产量也不过30－40斤左右的茶叶 ， 所以产量非常有限 。
而西湖龙井一类保护区产区特有的土地分配机制 ， 决定了茶农只能种植一些高品质的茶叶 ， 而不是大批量地种植普通品种 。据采访人员了解 ， 西湖龙井一类保护区的土地都分给了当地村民 ， 像梅家坞每个人村民可以分到6分茶田 ， 人均多的村庄也不过1亩地 ， 茶农基本自产自销 。梅家坞的不少村民告诉采访人员:土地那么少 ， 所以大家都种最好品质的龙井品种 ， 茶叶贵是很自然的 。
采茶的成本逐年上升 ， 一定程度上推高了茶叶价格 。在满觉陇村 ， 采访人员遇到了一队来自安徽淮北的采茶工 。一天至少要100元 ， 还要包吃包住 。如果是男的炒茶工 ， 每天还要包一包香烟 。带头的采茶工告诉采访人员 ， 现在什么都涨 ， 去年80元就能做了 。
上市虽晚但质量好过往年
茶农:今年茶叶好！
从3月30日开采以来 ， 西湖龙井的价格已经从最高点回落 。采访人员在采访种了解到 ， 今年的茶叶上市虽晚但质量好过往年 ， 清明节之后 ， 随着明前茶的采摘结束 ， 口感更佳的雨前茶将全面登场 。
一类产区仅占一成
早上10点 ， 杭州烟雨朦胧 ， 西湖龙井开采了 。
三台山路上西湖街道双峰村村委会的门前格外热闹 。60位来自龙井村、梅家坞村、灵隐村、满觉陇村的茶农聚集一堂 。他们身着统一的绛红色中装 ， 坐在60口大铁锅前卖力地炒着清晨刚刚采摘下来的茶叶 。
青绿的茶叶在炒茶师傅的掌下翻飞 ， 不一会儿 ， 茶香开始四溢 。我们要聚在一起 ， 每年只有一次 ， 就是开采的那天 。来自灵隐村的程师傅的家人都在上海 ， 听说是上海来的采访人员 ， 便边炒茶边攀谈起来 。今年龙井开采要比往年晚8－10天 ， 主要还是因为这两天天气较冷的原因 。我家三四亩茶园 ， 昨天才炒出了五六斤新茶 。
根据杭州市政府公布的公开信息 ， 西湖龙井分为一类保护区和二类保护区 。一类保护区即原先的西湖乡所在地 ， 以狮峰、龙井村、五云山、虎跑、梅家坞等为代表 ， 面积仅4000多亩 ， 仅占整个西湖龙井产区的约十分之一 。而采访人员在3月30日有幸见到的 ， 正是汇集了一类保护区里几乎所有的会炒茶的茶农 。
质量好过往年
今年茶叶好！这是采访人员在采访中 ， 听到的几乎所有茶农都会说的一句话 。茶叶在茶树上留得时间越长 ， 自然味道就越好 。在满觉陇村 ， 一位年届古稀的老茶农告诉采访人员 ， 今年茶叶至少比往年晚收了一个星期左右的时间 ， 吃足了地里的养分 。
梅家坞的茶农朱鸟芳说:去年冬天没有极端低温 ， 而且最近一个月里基本没有霜冻出现 ， 满足了这些条件 ， 所以茶叶品质特别的好 。
雨前茶口味更佳
茶农老吴告诉采访人员 ， 这两天西湖龙井里最著名的两个品种:群体种和龙井43开始一起疯长 ， 价格可能会降下来一点 ， 但最顶尖的西湖龙井的价格要比去年贵10％左右 。在西湖区杨梅岭村的茶叶收购点 ， 一天下来收进了600多斤西湖龙井干茶 ， 茶叶数量已经初具规模 。杨梅岭村杭州龙发茶叶有限公司负责人说 ， 除了西湖龙井头茶的价格维持在七八千元一斤的高位 ， 这几天明前的西湖龙井茶行情已经明显回落 ， 好的西湖龙井5000元/斤左右 ， 品相稍微差一点的3000元左右 。
【西湖龙井,手工炒茶人渐少 多因素导致高价】市场人士说 ， 清明节之后 ， 明前茶的采摘结束 ， 雨前茶(农历谷雨之前)全面登场 。实际上 ， 雨前茶口感更佳 ， 而且价格也更实惠 ， 在清明节过后十天左右 ， 应该能买到每斤两三百元的雨前茶 。

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