桂鱼的营养价值
桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼 ， 历来被认为是"鱼中佳品" ， 是世界上一种名贵淡水鱼类 。即使在过去一般百姓也很难消费得起 。
鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类 。身长扁圆 ， 尖头 ， 大嘴 ， 大眼 ， 体青果绿色带金属光泽 ， 体侧有不规则的花黑斑点 ， 小细鳞 ， 尾鳍截形 ， 背鳍前半部为硬棘且有毒素 ， 后半部为软条 。鳜鱼肉质细嫩丰满 ， 肥厚鲜美 ， 内部无胆 ， 少刺而著称 ， 故为鱼种之上品 。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚” ， 意指其味鲜美如河豚 。另有人将其比成天上的龙肉 ， 说明鳜鱼的风味的确不凡 。
鳜鱼与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名 ， 同被誉为我国“四大淡水名鱼” 。它肉多刺少 ， 肉洁白细嫩 ， 呈蒜瓣状 ， 肉实而味鲜美 ， 是淡水鱼中的上等食用鱼 。
桂鱼的营养价值
1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素 ， 肉质细嫩 ， 极易消化 ， 对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说 ， 吃鳜鱼既能补虚 ， 又不必担心消化困难；
2、吃鳜鱼有“痨虫”的作用 ， 也就是说有利于肺结核病人的康复；
【桂鱼的营养价值】3、鳜鱼肉的热量不高 ， 而且富含抗氧化成分 ， 对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择 。
适用人群
适宜体质衰弱 ， 虚劳赢瘦 ， 脾胃气虚 ， 饮食不香 ， 营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用 。
注意事项
吃鱼前后忌喝茶 。
用法用量
鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可 。也是西餐常用鱼之一 。
食用功效
味甘、性平、无毒 ， 归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效 。
贴士
鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺 ， 上有毒腺组织 ， 人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状 ， 加工时要特别注意 ， 制作菜肴前要剁掉 。制馔时 ， 无须剖腹 ， 先在腹后近尾部处有小眼儿的地方 ， 用刀切一下 ， 使腹内鱼肠与鱼身分离 ， 再从嘴中插入两根筷子至腹内 ， 旋转两圈后 ， 将内脏连带鱼鳃一同拉出即可 。
巧去鱼腥味：
1、将鱼去鳞剖腹洗净后 ， 放入盆中倒一些黄酒 ， 就能除区鱼的腥味 ， 并能使鱼滋味鲜美；
2、鲜鱼剖开洗净 ， 在牛奶中泡一会儿既可除腥 ， 又能增加鲜味；
3、吃过鱼后 ， 口里有味时 ， 嚼上三五片茶叶 ， 立刻口气清新 。
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