铁观音属于青茶类 ， 介于绿茶和红茶之间 ， 属于半发酵茶类 ， 铁观音独具“观音韵” ， 清香雅韵 ， 冲泡后有天然的兰花香 ， 滋味纯浓,香气馥郁持久 ， 有“七泡有余香之誉” 。铁观音和乌龙茶的泡法的相似程度比较大 。铁观音的冲泡?安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格 ， 自成一家 。首先 ， 必须严把用水 ， 茶具 ， 冲泡三道关 ， “水以石泉为佳 ， 炉以炭火为妙 ， 茶具以小为上” 。?要从水、茶具、冲泡时间入手 。水要用山泉水为佳 ， 好的水质可以更好的发挥出茶的内质 。用100℃开水冲泡最佳 。?冲泡按其程序可分为八道：?1白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具?2观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具 ， 放茶量约占茶具容量的五分；?3悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯 ， 使茶叶转动；?4春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫 ， 使其清新洁净；?5关公巡城（倒茶）：把泡一 ， 二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；?6韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；?7鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色8品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀 ， 先闻其香 ， 后尝其味 ， 边啜边闻 ， 浅斟细饮 。饮量虽不多 ， 但能齿颊留香 ， 喉底回甘 ， 心旷神怡 ， 别有情趣 。?乌龙茶的冲泡?乌龙茶的泡饮具有独特的技艺 ， 在泡饮的过程中也别有一番情趣 。其泡饮技艺共有8道程序 。?首先是烧开水 ， 水温以“一沸水”(即刚滚开水)为宜 。水烧开时 ， 要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍 ， 这样既卫生又能加温 ， 然后把乌龙茶放入盖碗(或茶壶)里 。用茶量盖碗为5-10克 ， 茶壶视大小而定 ， 小茶壶约占茶壶容量的四五分 ， 中茶壶约占三四分 ， 大茶壶约占二三分 。这些动作包含着兰道程序 ， 即“山泉初沸”、“白鹤沐浴”和“乌龙入宫” 。接着提起开水壶 ， 自高处往盖碗或茶壶口边冲入 ， 使碗(壶)里茶叶旋转 ， 促使茶叶露香；开水冲满后 ， 立即盖上碗(壶)盖 ， 稍候片刻 ， 用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫 ， 使茶叶清新洁净 。这是第四、五道程序 ， 称为“悬壶高冲”、“春风拂面” 。?泡一二分钟后(泡的时间要适当 ， 太短 ， 色香味出不来；太长 ， 会产生苦涩味) ， 用拇、中两指紧夹盖碗 ， 食指压住碗盖 ， 把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里 。斟茶时应低行 ， 以免散香失味 。斟到最后碗底最浓部分 ， 要均匀地一点一点滴到各茶杯里 。这样 ， 达到浓淡均匀 ， 香醇一致 ， 也蕴含着主人的深情厚意 。这是第六、七道程序 ， 叫做“关公巡城”、“韩信点兵” 。?茶水一经斟入杯里 ， 应乘热细吸 ， 以免影响色香味 。吸饮时 ， 先嗅其香 ， 后尝其味 ， 边啜边嗅 ， 饮量虽不多 ， 但能齿颊留香 ， 喉底回甘 ， 神清气爽 ， 心旷神怡 。这是第八道程序 ， 称为“品啜甘霖” 。?冲第二遍茶时 ， 仍要用开水烫杯 ， 泡二三分钟后斟茶 。接下去冲第三遍、第四遍……泡饮程序基本一样 ， 只是泡茶的时间逐道加长些 ， 但要根据茶的品质优劣而定 ， 好的乌龙茶如铁观音 ， 冲泡七八遍仍有余香 。总之 ， 铁观音和乌龙茶的泡法在某种情况下是相差不多的 。要说区别 ， 铁观音的泡法和乌龙茶中的武夷岩茶泡法的区别比较大 。
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