秋冬吃羊肉保健 不同做法不同营养
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每到秋冬的时候 ， 我们很多人都是会选择吃羊肉的 ， 因为羊肉有着很好的帮助我们保健的效果的 ， 而且羊肉的做法也是很多的 ， 而且不同的做法营养价值也是不同的 ， 下面我们就给大家说说各种羊肉的做法吧 。
1、原汤原汁的炖、焖、蒸 。
【秋冬吃羊肉保健 不同做法不同营养】这能最大限度地保证营养成分不丢失 ， 滋补效果最佳 。炖时 ， 营养成分部分溶入汤里;焖、蒸时 ， 营养成分基本还在肉里 ， 适合嗜肉族 。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤 ， 捞出汤骨 ， 再将洗过的羊肉放入锅中 ， 加入葱、姜小火炖制 。如果用砂锅炖 ， 风味更好 。
2、有助发汗的爆炒 。
以葱爆羊肉为代表 ， 选用鲜嫩的后腿肉或里脊 ， 切成薄片 ， 配上新鲜葱白 ， 浸渍后用旺火急炒 。有益气补虚、温中暖下的作用 ， 还能发汗解毒 。
3、减少膻味的涮 。
很多人不喜欢羊肉的膻味 ， 涮着吃就可以减少膻味 。此外 ， 冬天将羊肉用冷水浸泡一夜 ， 夏天泡一两个小时 ， 也可以把羊肉中的膻味物质浸出 。需要提醒的是 ， 麻辣汤底涮羊肉 ， 吃了易上火 。
可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物 ， 或喝点菊花茶去火 。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫 ， 应选经过质检的羊肉片 ， 并且涮至熟透 。
4、油脂高的烤、炸 。
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等 。这两种做法油分很大 ， 而且烹饪温度过高 ， 营养损失也最严重 。百姓自己在家烤羊肉时 ， 可用孜然、香叶、盐腌一小时后上锅蒸 ， 再放在180℃左右的烤箱中烤 ， 这样能减少油分 。
羊肉各式吃法、味道不尽相同 ， 多变的烹调方式能让大家享受到美味 ， 兼顾营养 。但是羊肉性温 ， 最好搭配一些性凉或平性的蔬菜同食 。如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等 。但要说到羊肉的“绝配” ， 非萝卜莫属 。一方面 ， 荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质 。另一方面 ， 萝卜性寒凉 ， 能润燥清火、去油腻、有助消化 。
挑选羊肉时要注意 ， 若是冰冻的羊肉太白 ， 说明这羊肉不新鲜 ， 千万不要买 。市面上的羊肉 ， 分冻、鲜两种 。质量好的冻羊肉色彩鲜亮 ， 呈鲜红色 。有时羊肉刚才冰柜中取出 ， 颜色发白 ， 但放一会儿又变红 ， 也是质量好的 。脂肪部分应洁白细腻 ， 如果变黄 ， 说明冻得时间长 。鲜羊肉摸上去黏手不打滑 ， 说明没打水 。新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性 ， 切成厚片能立起来 ， 而不新鲜的则软塌塌“站不住” 。
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