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1、原料选择:选肉质柔软细致、石细胞少 , 含糖量高、香气浓和果心小的品种 , 如巴梨、茌梨、茄梨等 , 剔除烂果与过熟果 。
2、削皮:梨的外皮较粗糙 , 须去皮 , 可用人工和机械方法将果梗和萼片切除 。
3、切分:用不锈钢水果刀切成块状或圆片 , 也可以切成两半或4~5块 。
【如何做梨干 梨干的家常做法】4、浸盐水:为防止切分后的果实氧化变色 , 可用1~2%的食盐水浸泡或喷酒护色 。
5、熏硫:将梨片送入熏硫室 。每吨果实用硫磺2~3公斤 , 熏硫时间依果实切分方法和厚薄而异 , 约需8~12小时 。熏硫时间稍长 , 成品色泽淡黄色 , 且呈半透明状 。
6、干制:在阳光下曝晒2~3天 , 然后将竹匾叠置阴干 。经20~40天即可完成干燥过程 。干燥率为4:1~7:1 。
7、包装:用麻袋、竹匾或席包装 。
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