祁门工夫红茶是我国传统工夫茶的珍品 ， 有百余年的生产历史 。在制茶方法上 ， 实行机械制茶 ， 着重抓外形紧结苗秀和内质香味 ， 保持并发扬祁门香的特点 ， 使祁红工夫品质经久不衰 ， 盛誉常在 。下面 ， 就给大家介绍下祁门工夫红茶的外形特点 。祁门工夫红茶外形特点?祁门工夫茶条索紧秀 ， 锋苗好 ， 色泽乌黑泛灰光 ， 俗称"宝光"；内质香气浓郁高长 ， 似蜜糖香 ， 又蕴藏有兰花香 ， 汤色红艳 ， 滋味醇厚 ， 叶底嫩软红亮 。?祁门工夫外形等级特征?祁门工夫根据其外形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级 。?礼茶——外形：细嫩整齐 ， 有很多的嫩毫和毫尖 ， 色泽润；香气与滋味：香气高醇 ， 有鲜甜清快的嫩香味 ， 形成独有的"祁红"风格；水色：红艳明亮；叶底：绝大部分是嫩芽叶 ， 色鲜艳 ， 整齐美观 。特茗——外形：条索细整 ， 嫩毫显露 ， 长短整齐 ， 色泽润；香气与滋味：香气高醇 ， 有嫩鲜香甜味 ， 有独特的"祁红"风格；水色：红艳明亮；叶底：嫩芽叶比礼茶较少 ， 色鲜艳 。?特级——外形：条索紧细 ， 嫩毫显露 ， 色泽润 ， 匀整；香气与滋味：香气高醇 ， 鲜嫩含有独特的"祁红"风格；水色：红艳明亮；叶底：嫩度明显、整齐、色鲜艳 。?一级——外形：条索紧细 ， 嫩度明显 ， 长短均匀 ， 色泽润；香气与滋味：香味高浓 ， 具有"祁红"特有果糖香；水色：红艳明亮；叶底：嫩叶均整 ， 色红艳 。二级——外形：条索细正 ， 嫩度较一级少 ， 色泽润；香气与滋味：香味醇厚 ， 有"祁红"的果糖香；水色：红艳不及一级明亮；叶底：芽条均整 ， 发醇适度 。?三级——外形：条索紧实 ， 较二级略粗 ， 整度均匀 ， 面张稍有松条；香气与滋味：香味醇正 ， 鲜厚有收敛性 ， "祁红"特征依然显著；水色：红明；叶底：条整 ， 发醇适度 。?四级——外形：条索粗实 ， 叶质稍轻 ， 匀净度较差 ， 色泽带灰；香气与滋味：香味醇正 ， 有相应浓度 ， 仍有"祁红"风味；水色：红明较淡；叶底：均整度较差 ， 色红而欠匀 ， 夹有花青 。五级——外形：条索较粗 ， 稍有筋片 ， 匀净度较差 ， 色泽带灰；香气与滋味：香味醇甜偏淡 ， 但无粗老味；水色：红淡；叶底：花青 ， 稍含梗 。?六级——外形：条索较松 ， 夹有片朴 ， 色泽花杂；香气与滋味：香味粗淡 ， 浓度不足；水色：红淡 ， 明亮不够；叶底：红杂 ， 较梗 。?七级——外形：条索松泡 ， 身骨轻 ， 带片朴梗 ， 色泽桔杂；香气与滋味：香味低淡 ， 有粗老味；水色：淡而不明；叶底：粗暗梗显 。祁门工夫红茶制作工艺?祁红采制工艺精细 ， 采摘一芽二、三叶的芽叶作原料 ， 经过萎凋、揉捻、发酵 ， 使芽叶由绿色变成紫铜红色 ， 香气透发 ， 然后进行文火烘焙至干 。红毛茶制成后 ， 还须进行精制 ， 精制工序复杂花工夫 ， 经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成 。?祁红采制工艺精细 ， 大致分为采摘、初制和精制三个主要过程 。?采摘：祁红现采现制 ， 以保持鲜叶的有效成分 。祁红的采摘标准十分严格 ， 高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主 ， 分批多次留叶采 ， 春茶采摘6-7批 ， 夏茶采6批 ， 秋茶少采或不采 。初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序 。使芽叶由绿色变成紫铜红色 ， 茶身成条 ， 香气透发 ， 文火烘焙至干 。发酵是红茶制作的独特阶段 ， 是决定祁红茶品质的关键 ， 发酵室温控制在30度以下 ， 经过发酵叶色转红 ， 形成祁红茶红叶红汤的品质特点 。初制成品称为红毛茶 。?精制：红毛茶制成后 ， 还须进行精制 ， 分清长短、粗细、轻重 ， 剔除杂质 。祁红精制很费工夫 ， 所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶” 。精制工序繁复 ， 祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成 。精制加工后的祁红茶 ， 外形条索紧结细小如眉 ， 苗秀显毫 ， 色泽乌润；茶叶香气清香持久 ， 似果香又似兰花香 ， 国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮 ， 口感鲜醇酣厚 ， 即便与牛奶和糖调饮 ， 其香不仅不减 ， 反而更加馥郁 。
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