文章插图
1、打糊头 。在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4~8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集 。
2、洗面筋 。清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉) 。
3、揉浆 。先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内，人工搅拌，洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止 。
4、摊晾 。把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止 。
5、打浆 。把面筋剪成50~100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是:一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止 。
6、摘坯 。把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13~14个坯 。
【面筋泡的做法 面筋泡的做法步骤】7、油榨 。当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可 。
推荐阅读
- 鸡蛋菠菜汤的做法大全有哪些
- 描写夜晚的优美古诗七言 描写夜晚的优美古诗
- 空调制热效果不好的原因
- 欠了赌债应该怎么解决
- win7的无线网卡怎么打开
- 菠菜汤的制作方法有哪些
- 如何买到最便宜的机票
- 无痛分娩是怎么样的呢 什么是无痛分娩呢
- 雅霜的成分及功效雅霜的成分及功效是什么
- 淮南王刘安真的成仙了吗 淮南王刘安在淮南哪里