普洱茶丰富的内含物质 ， 所体现出来的汤感滋味和口腔感受是品饮过程中最享受的事情 ， 而这当中 ， 普洱茶的生津相较于其他茶类来说 ， 最为让人舒服 ， 心情愉悦 。?那么 ， 普洱茶里生津到底是怎么产生的呢？从生理学角度来说 ， 生津是指口腔中分泌出唾液 。就喝茶来说 ， 是指口腔因受到茶汤内含物质 ， 多酚类物质的刺激 ， 而分泌唾液 。?优质的生茶 ， 特别是古树茶 ， 能快速地感受到生津感 。也就是说 ， 茶汤入口后 ， 一般先感受到的是苦涩感 ， 入口后 ， 便能感受到口腔里的生津 。?一般在新茶中 ， 生津感一般与涩感并存 ， 也就是茶友们常说的“涩能生津” ， 涩感的存在无法避免 ， 但是因涩感所产生的生津感却令人口腔觉得舒服 。优质的新茶 ， 涩感的褪去往往十分快速 ， 在口腔与舌尖感受到涩的同时 ， 生津感就不期而至 ， 之后 ， 在舌底可以明显感受到津液的分泌 ， 使得“涩”的存在感被快速减弱 。?所以 ， 优质的新茶 ， 允许涩感的存在 ， 且生津快速而有力度 。但是 ， 如果涩感久久不能化掉 ， 那么生津感也必定不会感觉舒适 。?对于熟茶 ， 涩感通常不太明显 ， 这也是因为毛茶经过渥堆发酵后 ， 因为果胶、脂类等物质的存在 ， 让汤感变得更为温和 ， 生津感也伴随着汤感的醇厚 ， 绵滑在口腔里律动 。?但这不代表熟茶的涩感不存在 ， 特别是刚刚发酵结束的新茶 ， 涩感会让口腔的不适感增加 ， 这也让熟茶的涩感成了不合适的存在 。熟茶新茶生津感的表现 ， 不如生茶新茶那样明显 ， 却考验着熟茶的原料及发酵工艺的水平如何 。?总得来说 ， 普洱茶的生津感越好 ， 口腔的体验感伴随这涩感的快速化开也就越舒适 ， 如果一款新茶的涩感很强烈 ， 强烈到生津都无法掩盖 ， 那么基本上就不能算的上好品质 。新茶的涩感也会因为时间的关系慢慢淡化 ， 这个时间通常需要10年时间甚至更长 。
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