浙江杭州地区的特色菜
杭州菜是我国八大菜系中“浙菜”的重要组成部分 。
南宋建都杭州 ， 当时的饮食烹饪技艺 ， 已达到鼎盛时期 。杭州菜就在此基础上 ， 集前代饮食发展之大成 ， 扬江南鱼米之乡物产丰盛之优势 ， 吸收北方的烹饪技艺 ， 融合西湖胜迹的文采风貌 ， “南料北烹”、“口味交融” ， 形成自己独特的风味 ， 成为江南菜中独树一帜而富有古都风格的“京杭菜肴” 。
正宗杭菜由于烹饪风格和服务对象的不同 ， 原分为“湖上帮”和“城里帮”两种不同的流派 。“湖”派重视原料的鲜、活、嫩 ， 以鱼、虾、时令蔬菜为主 ， 讲究刀工 ， 口味清鲜 ， 突出本味 。代表名菜有西湖醋鱼、清炖甲鱼、春笋缈鱼、生炒鳝片、火丁蚕豆、莼菜汤、满台跳(醉虾)等 。“城”派用料以肉类、蔬菜为主 ， 菜肴粗中有细 ， 注重“鲜咸合一” ， 经济实惠 ， 以鱼头豆腐、咸件儿、咸肉春笋、豆豉鱼、三虾豆腐、荷叶粉蒸肉等为它的代表名菜 。
糖醋鱼
片儿川馄饨小笼包猫耳朵
【浙江杭州地区的特色菜】知味观是杭州小吃的集合地仁和路2号靠近湖滨商业街
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