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一提到白茶，大多数人第一印象还是会想到福鼎白茶，福鼎白茶历来有“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”这一说，足见福鼎白茶在白茶中的地位了 。
福鼎白茶因采摘标准不同而分为
白芽茶和白叶茶
【福鼎白茶怎样划分等级】福鼎白茶因其茶树品种不同而分小白、大白、水仙白三类 。
采自福鼎本地菜茶茶树者称小白，采自大白茶茶树者称大白，采自水仙茶树者称水仙白 。在福鼎大白茶茶树只采一芽者，其制成品称白毫银针；在大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者，其制成品称白牡丹；在福鼎本地菜茶茶树采一芽二、三叶者，制成品称贡眉、寿眉 。
以制茶种类说，先有白毫银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶 。
先有小白，后有大白，再有水仙白 。其中的白毫银针是福鼎白茶中的极品，位居中国历史十大名茶之前列，太姥银针又是白毫银针的珍品，更是如今上海世博联合国馆十大名茶及联合国馆专用茶美誉 。
太姥银针等级分为：特级、一级；白毫银针分为特级、一、二级，白牡丹分为高级白牡丹和一、二、三级，新工艺白茶分为特级、一、二、三级，贡眉分特级和一、二、三级 。
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