隔夜菜热一下就能吃？专家说：没经过这四个步骤的都别碰！
勤俭节约是中国传统美德 ， 老一辈人更是身体力行 ， 养成吃剩饭菜不浪费 ， 隔天热一下继续作早餐或午餐 ， 并认为隔夜菜只有热过后 ， 就不会有问题 。但随着健康生活意识普及 ， 近年也有一个观点经网上发酵“隔夜菜毒如砒霜 ， 不应该吃” 。到底隔夜菜真的有那么毒吗？日常将隔夜菜回炉热一下 ， 就能消除毒素吗？
什么是隔夜菜？隔夜菜的概念不是你想的那样！
许多人一见到隔夜菜这个称呼 ， 就以为必须放置超过一晚的才算隔夜菜 。其实在专家看来 ， 只要存放超过几个钟头以上的食物 ， 就是隔夜菜 。因为一旦这几个钟头保存不当 ， 很容易产生食物变质、滋生细菌等问题 。
隔夜菜到底有什么危害？
在中山大学孙逸仙纪念医院消化内科主任医师黄开红教授看来 ， 隔夜饭菜除了营养成分大打折扣外 ， 最主要危害在于隔夜菜在煮熟后放置时间太长 ， 会在细菌分解作用下 ， 还原生成亚硝酸盐 ， 刺激胃粘膜引起病变 ， 提高患上胃癌风险 。
如果不愿意浪费想吃隔夜菜的怎么？最好按照以下四个步骤处理 ， 就能降低隔夜菜带来的风险 。
1、剩菜剩饭及时保存
无论什么食物 ， 再吃剩的时候 ， 第一时间最好放进冰箱保存 。因为常温下放置越久 ， 越容易滋生微生物细菌 ， 食物变质的速度也会更快 。而冰箱的制冷效果也很重要 ， 如果制冷太差或者冰箱拥护导致降温速度 ， 都有可能导致食物变质 。
2、提前分装不能忽视
如果是菜一上碟 ， 就发现煮多了 ， 最好第一时间分装在不同的保鲜盒里 ， 放进冰箱冷藏 ， 这样子由于常温下放置时间短 ， 可能明天、后天吃都没有问题 。如果等到吃饱喝足 ， 才发现剩菜剩饭太多要打包 ， 这时候的隔夜菜可能已带有危害性了 。
3、密封工作一定做好
隔夜菜可以放进保鲜盒中或用保鲜膜密封 。无论哪一种方式 ， 其核心思想都是密封 ， 防止空气渗入 ， 导致细菌滋生与交叉污染 。
4、隔夜菜要热熟热透
对于隔夜菜热一下再吃时 ， 热这道工序千万不能马虎 ， 必须要彻底加热 ， 食物一定要热熟热透 。如果是用微波炉加热的 ， 要考虑微波炉受热不均现象 ， 最好先用微波炉加热一两分钟 ， 再放进锅里加热 ， 就能保证隔夜菜熟透了 。
【隔夜菜热一下就能吃？专家说：没经过这四个步骤的都别碰！】黄开红教授还建议 ， 隔夜菜也要分种类做决定 ， 比如叶菜、海鲜、凉拌菜、剩汤一类的食物 ， 就不宜隔夜食用 。
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