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猪肉的新吃法有哪些

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猪肉的新吃法有哪些

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猪肉是我们生活中比较常见的一种肉类，我们的很多的菜肴中都会加入这种肉类的，但是不知道你是不是了解，其实猪肉的吃法可以不那么单一的，那么下面我们就给大家说说猪肉的新吃法有哪些吧 。
一、新源金家福
“全家福”作为一款吉祥菜，传统的用料都少不了海参、鱿鱼、鸡块等 。在猪年来临之际，笔者将以猪身的不同部位为主料，一些素菜为辅料制成的“新派全家福”介绍如下 。
原料：熟猪肋条骨10块(每块长约2cm);熟肥肠、熟猪肚各100g，熟猪心、猪肺各50g，炸猪肉丸10个，熟猪血75g，水发小香菇10朵，熟鹌鹑蛋10个，莴笋50g，葱片、姜片各10g，鲜汤150g，精盐3g，味精4g，鸡粉10g，香油，色拉油250g(约耗75g) 。
制作方法：①将熟肥肠顶刀切0.5cm长的圆环;猪肚切1cm宽、3cm长的条;猪心切半圆形片;猪血切小方块;猪肺切小厚片;水发香菇洗净，去蒂;鹌鹑蛋剥去壳：莴笋削去外层老皮，切菱形厚片备用 。
②把肥肠、猪肚、猪血、香菇分别入沸水中氽出，沥水;鹌鹑蛋入油锅中炸成虎皮色 。
③底油锅上火，投入葱花、蒜片爆香，先放入肥肠、肚条、猪心、猪肺、香菇炒去水分，再放入排骨、肉丸、猪血、鹌鹑蛋、莴笋，掺入鲜汤，调入精盐、味精、鸡粉，烧5分钟入味，勾入水淀粉，淋入香油推搅匀，出锅即成(装盘时注意造形，即将鹌鹑蛋与香菇间隔摆在盘周围) 。
风味特点：原料多样，荤素搭配，咸鲜味美 。
制作关键：①因用料多，且为“全家福”，在改刀上要各不相同;不需改刀的，如排骨，提前加工块要小，香菇最好选小个的 。②烧制时，要按原料的性质分先后下入，以保持其形美 。
二、金银米蒸花肉
“金银米蒸花肉”是一款饭菜同烹的美肴，金银米即小米、大米的美称 。用金银米同花肉片经拌味后蒸制，再佐特制小腌菜作味碟，便显出了它的特色，所以很受消费者青睐 。
原料：小米75g，大米75g，熟猪五花肉150g，水发香菇50g，葱末15g，姜末10g，蒜泥15g，香菜25g，青、红尖辣椒各1个，香葱15g，精盐4g，味精3g，香油10g，米醋25g 。
制作方法：①将小米、大米分别拣洗净，用水浸泡15分钟;熟猪五花肉切成大小适宜的薄片;水发香菇洗净，去蒂，切成绿豆大小的丁：香菜择洗净，切1cm长的段：青红辣椒洗净，切短丝，香葱切成碎粒，均备用 。
②把大米、小米、肉片及香菇丁共放入一小盆中，加入适量精盐、味精、葱末拌匀，放入适量水，入笼中蒸熟，保温;香菜、青红辣椒、葱花纳入碗中，放适量精盐、味精及香油、米醋拌匀，即成农家小腌菜 。③将蒸好的金银米花肉装盘(或碗)，同小腌菜上桌佐食即可 。
风味特点：色泽分明，饭菜同吃，香而不腻，腌菜佐食，风味尤佳 。
【猪肉的新吃法有哪些】制作关键：①金银米提前浸泡，是为加快成熟时间，但不宜浸泡时间太长 。②蒸制时用水要掌握好，用水少，米夹生;用水多，米饭太软，影响口感 。
三、香麻水煮肉
“水煮肉片”是四川传统名菜，其特点是麻、辣、烫、鲜 。笔者在此菜的基础上，受北京涮羊肉的启发，创制出的“香麻水煮肉”，不但具有“水煮肉片”的风格，且有吃火锅的风味，经多次上桌，受到食客的欢迎 。
原料：猪里脊肉(精瘦肉也可)200g，水发粉丝150g，白菜叶100g，青菜50g，芝麻酱25g，红豆腐乳2块(原汁适量)，韭花25g，糖蒜数粒，熟芝麻仁15g，红油15g，香油10g，蒜末15g，姜末10g，葱末5g，精盐6g，味精4g，料酒15g，鲜汤250g，湿淀粉适量，色拉油25g 。
制作方法：①将里脊肉剔去白筋，顶刀切成大薄片，纳入碗内，放入适量精盐、味精拌匀，入味5分钟，再加适量水淀粉抓匀上浆：白菜叶洗净，撕成小块;青菜择洗净，切段 。
②将豆腐乳压成泥，入碗中，加入腐乳汁、芝麻酱及少许精盐，与适量水调匀成稀汁;韭花、糖蒜分别盛小碟中 。
③净锅上火，入底油烧热，投入葱花、蒜末(各一半量)及姜末，放入白菜叶、青菜叶略炒，掺入鲜汤，放入粉丝，调入精盐、味精，烧沸后将锅中菜料捞出，盛入汤碗中，然后将上浆的肉片撒入锅中，视肉片色变白、刚断生时，捞出放在汤碗中的菜上，注入煮汤 。
④把腐乳麻酱汁淋在肉片上，撒放剩余的葱末、蒜末及芝麻仁，之后把红油、香油入锅中烧热，浇在碗中的葱花、蒜末上即成 。
风味特点：满桌飘香，荤素搭配：半汤半菜，香味独特，有火锅风味 。
制作关键：①肉片要上浆，且不宜久煮，以保持嫩度 。②芝麻酱、豆腐乳、红油不宜过多，否则也会影响其鲜香味 。
如果你家的主要的肉食也是猪肉的话，但是你也是吃腻了我们平时常吃的肉类，那么我们应该在生活中试试我们上面给大家的这些建议 。

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