对喜爱喝红茶的人来说，品饮桐木关手工特级的“正山小种”红茶，没谁不会进入“味浓香永”的佳境，陶醉其中 。但是对于品饮正山小种红茶却存在一个争议，有人说是正山小种新茶好，有人说是老茶好，其实这种争议是根据正山小种新老茶的味道决定的 。那么正山小种新茶好还是老茶好呢？正山小种红茶陈放后更甜润?大家都知道，正常来说，红茶和绿茶喝的都是当年的鲜爽，隔年茶叶香气就开始弱了，口感也变的带有陈味，不似新茶那么好喝了 。但是正山小种红茶属于全发酵茶，保质期有2到3年左右，陈放1-2年口感能更加甜润，烘青的烟味会慢慢转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜、果香香更为突出 。。其实这是由于正山小种红茶的制作工艺决定的！传统工艺制作出的正山小种红茶陈放后可令茶在存放的过程中慢慢转化出自然的芬芳物质，这就是为什么你正山小种红茶会发现第二年的红茶口感更加香甜油润了 。正山小种红茶的制作工艺?1、萎凋?小种红茶的萎凋工序实行日光萎凋与加温萎凋相结合的方法 。?萎凋的适度标志是鲜叶失去原有光泽，叶质变软，梗折不断，叶脉呈透明状，并散发出特有清香 。适度萎凋后即可进行揉捻 。?2、揉捻?茶揉捻至茶汁外溢时，进行解块，抖散茶团，再行揉捻，反复2-3次，至芽叶紧卷成条，茶汁粘腻，稍带香味即可 。一般在傍晚进行，每每揉到深夜 。?3、发酵?小种红茶采用热发酵的方法.发酵时将揉捻适度的茶坯置于竹篓或木箱内，上盖麻布或厚布，并用力压紧，置于火炉灶边或烘青楼上加温，约经6-8小时，待有80%以上茶坯呈红褐色、无青草气味并带清香，即可取出过红锅.若天气晴朗，气温稍高，可将揉捻适度的茶坯装在青篮中，篮的四周装叶稍高，中间稍低，便于通气，上盖湿布以保温增湿，在篮中进行发酵 。?4、锅炒?小种红茶的锅炒又叫“过红锅”，是小种红茶的特有工序，它的作用在于钝化酶促作用，停止发酵，以保存部分茶多酚，达到茶汤红亮，滋味浓厚，并蒸发部分低沸点青草气味的物质，保持香气甜纯的目的 。其方法为，当锅温达200℃时(白天看锅底灰白，晚上显微红)投入发酵叶1-1.5公斤，双手翻炒，动作敏捷，采用“两摸一抖”的炒制手法，约2-3分钟后，发酵叶变软烫手时即可起锅 。炒制技术要求较严，如“过红锅”时间过长，失水过多易焦叶，同时茶坯复揉时易碎，过短则达不到提高香气增浓滋味的目的 。起锅时动作要快，以免烧焦茶坯，影响品质 。每炒3-5锅需磨锅一次，以除去粘结锅底的茶汁，避免烟焦气味. 。?5、复揉?茶坯经过炒锅之后，茶条有所回松，必须复揉，以再紧茶条，增进部分细胞的破损 。其方法是，将过红锅的炒叶趁热置于揉捻机内，揉8-10分钟，待条索紧结即可下机进行烘焙 。?经过以上五道程序，小种红茶初制制作工艺基本完成 。那么很多茶友认为正山小种一定要喝新茶，因为新茶具有独特的花香和松香 。但刚做出来的正山小种新茶，经过了烘青，锅炒，新茶需要需要15—20天的退火期，建议放置一段时间后再饮用 。至于说正山小种新茶好还是老茶好这点对于正山小种来说，新茶老茶两者各有特色，新茶花香浓郁，陈茶干果香明显 。但仿冒的正山小种，用新工艺做完后的干茶经过加湿，再进行表面熏烟 。这种烟只停留在表面，不会转化 。冲泡的时候每道茶的香气口感落比较大，隔年后香气物质挥发，便淡而无味，并有陈味 。
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