老人可以吃炖烂的肥肉
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长期以来很多人都感觉有高血压等疾病的人是最好不吃肥肉的，所有对于这些疾病的常见人群中老年人基本上就是不吃肥肉的，但是其实这是一种比较明显的错误的 。
我们说的肥肉主要指的是猪肥肉，比如五花肉(猪腹部)、肘子肉(猪后腿)上的一些部分 。从营养上来说，适当地吃这些肥肉不仅对身体无害，而且还有益于人体的健康 。特别是老年人常吃炖得熟透了的肥肉(炖两小时左右)，还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容 。
【老人可以吃炖烂的肥肉】日本曾对数十名百岁老人的饮食习惯调查发现，大多数长寿老人除了爱劳动、爱活动、乐观外，几乎90%以上的人都爱吃炖烂的肥猪肉 。而且这些老人没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的 。
之后，有关专家通过实验指出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，炖了两个小时以上的肥肉可下降46.5%，达到最低点 。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随烹饪时间的增长而不断增加，在两小时时，达到最高值 。这样，相当于让肥肉中对人体不利的因素(饱和脂肪酸和胆固醇)转化为对人体有力的因素(单、多不饱和脂肪酸)，同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分(丰富的维他命B1、蛋白质和必需的脂肪酸)，而且胶质部分更容易被人体消化吸收 。因此特别适合老年人食用 。
居民在市场上买猪肉时，要挑颜色明亮且呈鲜红色的，摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不粘手的，按一下后的凹印可迅速恢复的，闻起来没有腥臭味的猪肉 。
在家中给老年人做这类稍肥的猪肉时，最好使用密封的高压锅，炖起来可以更熟、更烂 。在做法上，可以把肥猪肉做成各种菜式，比如汆白肉、酸菜白肉、炖五花肉、红烧肉、蒜泥白肉等 。
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