茶叶的合理选用 ， 不同的茶叶具有不同的特性 ， 不同的人也有不同的状况 ， 不同的时间、地点 ， 不同的环境条件 ， 都会影响人与茶之间的关系 。所以 ， 科学合理地饮茶需要因人、因时、因地、因茶而异 。
福建农林大学潘锦山博士19日在海峡两岸茶叶论坛上说 ， 公众要注意饮茶习惯 ， 因为饮茶不当会对身体造成伤害 。
一、不可过多饮用浓茶或饮冷茶水 ， 否则会生湿聚痰 ， 使人消瘦、失眠 。
二、饮茶量要合适 。一般健康成年人 ， 平时又有饮茶习惯的 ， 一日饮茶12克至15克 ， 分三四次冲泡为宜 。体力劳动量大、消耗多、进食量大的人 ， 一日饮茶20克左右比较适宜 。
三、辩证用茶 。属于寒凉性体质或疾病者要多饮用红茶；属于温热体质者 ， 宜多饮用绿茶；有肥胖病、高血脂、脂肪肝等症状者 ， 宜选用乌龙茶 。
四、合理安排饮茶时间 。春秋季要喝花茶 ， 性温而芬芳；夏季喝绿茶 ， 或在绿茶中加入几朵杭白菊、金银花或几滴柠檬汁、薄荷汁更能增加解暑的作用；冬季要喝加糖的红茶或牛奶红茶 ， 可以和胃暖身 。
五、新茶不可饮用过多过急 。原因一是新茶的茶香中有一部分芳香物质只有在经过一段时间的放置后才能品味出来；二是新茶中有未氧化与转化的醛类和醇类化合物 ， 会有副作用 。
六、饭前饭后均不宜大量饮茶 。饭前饮茶会冲淡消化液并降低食欲 。饭后喝茶 ， 会延长食物消化时间 ， 增加胃的负担 。
【健康饮茶习惯从身边做起】七、忌用茶汤服药 。茶中有大量鞣酸 ， 会同药中的蛋白质、生物碱基金属盐等发生化学作用而产生沉淀 ， 降低药物疗效 ， 甚至使药物失效 。
茶的合理饮用
1.饮茶水沮要适宜虽然现在的饮茶方式已多种多样 ， 但最主要的还是传统的开水泡饮方式 。用开水泡好茶水后 ， 在什么温度下饮用为好 ， 这个问题非常重要 ， 但又常被人们所忽视 。首先要避免烫饮 ， 即不要在水温较高情况下边吹边饮 。因为过高的水温不但烫伤口腔、咽喉及食管黏膜 ， 长期的高温刺激还是导致口腔和食管肿瘤的一个诱因 。在早期的饮茶与癌症发生率关系的流行病学调查中 ， 曾发现有些地区的食管癌发生率与饮茶有一定的相关性 ， 后来进一步的研究证明这是长期饮茶水温过高所造成的结果 ， 而不是茶叶本身的问题 。由此可见 ， 饮茶水温过高是极其有害的 。其次 ， 对于冷饮 ， 则要视具体情况而定 。对于老人及脾胃虚寒者 ， 应当忌饮冷茶 。因为茶叶本身性偏寒 ， 加上冷饮其寒性得以加强 ， 这对脾胃虚寒者会产生聚痰、伤脾胃等不良影响 ， 对口腔、咽喉、肠等也会有副作用；但对于阳气旺盛、脾胃强健的年轻人而言 ， 在暑天以消暑降温为目的时 ， 饮凉茶是可取的 。总之 ， 在一般情况下提倡热饮或温饮 ， 避免烫饮和冷饮 。
2.选择适合的饮茶时间饮茶效果的好坏在很大程度上取决于饮茶时间的掌握 。饭后不宜马上饮茶 ， 一般以饭后半小时以后饮茶为好；饭前半小时以内一般也不宜饮茶 ， 以免茶叶中的酚类化合物等与食物营养成分发生不良反应 。临睡前也不要喝茶 ， 以免茶叶中的咖啡碱使人兴奋 ， 同时摄入过多水分引起夜间多尿 ， 从而影响睡眠 ， 当然 ， 现在出现的脱咖啡因茶则不会有太大的影响 。
何时饮茶也不可一概而论 。一般来说 ， 以解渴为目的的饮茶 ， 渴了就饮 ， 不必太刻意 。若在进食过多肥腻食物后 ， 马上饮茶也是可以的 ， 因为这样可以促进脂肪排泄 ， 解除酒毒 ， 消除胀饱不适及腻口等不良感觉 。有口臭和爱吃辛辣食品的人 ， 若在与人交谈前先喝一杯茶 ， 则可减轻口臭 。嗜烟的人 ， 若能在抽烟同时喝点茶 ， 就可减轻尼古丁对人体的毒害 。在看电视时也可饮茶 ， 这样对消除电视荧屏辐射、保护视力有一定好处 。脑力劳动者边工作边饮茶 ， 可提神保健 ， 并有利于提高工作效率 。清晨起床洗漱后喝上一杯茶（不宜太浓） ， 可以帮助清洗肠胃 ， 补充水分 ， 提神醒脑 ， 对健康大有好处 。
3.适量锬茶饮茶好处虽多 ， 但也须适量 。饮茶过度 ， 特别是过量饮浓茶 ， 对健康非常不利 。因为茶中的生物碱将使中枢神经过于兴奋 ， 心跳加快 ， 增加心、肾负担 ， 晚上还会影响睡眠；过高浓度的咖啡碱和多酚类等物质对肠胃产生强烈刺激 ， 会抑制胃液分泌 ， 影响消化功能 。
根据人体对茶叶中药效成分和营养成分的合理需求来判断 ， 并考虑到人体对水分的需求 ， 成年人每天饮茶的量以每天泡饮干茶5～15克为宜 ， 这些茶的用水总量可控制在400～800毫升 。这只是对普通人每天用茶总量的建议 ， 具体还须考虑人的年龄、饮茶习惯、所处生活环境和本人健康状况等 。如运动量大、消耗多、进食量大的人 ， 或是以肉类为主食的 ， 每天的饮茶量可高达20克左右 。对长期在缺少蔬菜、瓜果的海岛、高山、边疆等地区的人 ， 饮茶数量也可多一些 ， 以弥补维生素等的不足 。而对那些身体虚弱 ， 或患有神经衰弱、缺铁性贫血、心动过速等疾病的人 ， 一般应少饮甚至不饮茶 。至于用茶来治疗某种疾病的 ， 则应根据医生建议合理饮茶 。????????????
4.不吃茶渣 ， 不喝过度冲泡或存放过久的茶汤重金属元素（如铅、镉等）对人体健康危害极大 。由于这些元素的水溶性很小 ， 绝大部分都残留在泡过的叶底中 ， 如果吃掉这些泡过的茶叶（有些人有吃叶底的习惯） ， 所有的重金属也就被吃进去了 。一般人们只喝茶汤 ， 所以重金属摄入过量的问题很少见 。一些水溶性较小的农药残留的情况也是如此 ， 不吃泡过的叶子 ， 可以减少农药残留进人人体 。
对于边疆少数民族地区 ， 人们主要饮用原料粗老的砖茶 。由于这些茶中氟的含量过高 ， 容易因氟摄入过量而造成氟中毒 。对此 ， 应适当减少砖茶熬煮时间 ， 这样可以减少氟的浸出率 。当然 ， 选用原料嫩度较好的茶叶 ， 则不会有氟摄入过量的问题 。
不喝冲泡次数过多或冲泡后存放时间过久的茶 ， 这也是一个具有普遍意义的合理饮茶习惯 。一杯茶经3次冲泡后 ， 约有90%的可溶性成分已被浸出 ， 以后再冲泡 ， 进一步浸出有效成分已十分有限 ， 而一些对品质不利或对健康不利的物质会浸出较多 ， 这不利于身体健康 。茶叶泡好后存放太久 ， 首先会产生微生物污染 ， 并造成微生物大量繁殖 ， 在天气炎热的夏天尤其如此 。其次 ， 长时间的浸泡 ， 会使茶叶中的茶多酚、芳香物质、维生素、蛋白质等物质氧化变质或变性 ， 同时一些对茶叶品质及人体健康不利的成分也会较多地浸出 。
5.特殊人群和特殊时期的合理饮茶为预防小孩龋齿 ， 儿童可适当饮茶 ， 但不要饮浓茶 ， 更不要在晚上饮茶 。大力提倡饭后用茶水漱口 ， 这样对清洁口腔和预防龋齿有很好的效果 。用于漱口的茶水可浓一些 。
处于“三期”（经期、孕期、产期）的妇女最好少饮茶 ， 或只饮淡茶、脱咖啡因茶等 。茶叶中的多酚类会与身体内的铁离子发生络合反应 ， 使铁离子失去活性 ， 这会使处于“三期”的妇女容易引起贫血 。茶叶中含有的咖啡因对神经和心血管都有一定的刺激作用 ， 这对处于“三期”的妇女本人身体的恢复以及对婴儿的生长也都有不良影响 。
不要在临睡前饮茶 。茶叶中的咖啡因具有兴奋中枢神经的作用 ， 这对正常睡眠者会有不利影响 ， 对于神经衰弱患者来说更是“雪上加霜” 。神经衰弱患者早晨和上午喝茶 ， 既可补充营养 ， 又可振奋精神 ， 而白天适当的兴奋 ， 会有利于晚上安静入睡 。
脾胃虚寒者不要饮浓茶 ， 尤其是绿茶 。这是因为绿茶性偏寒 ， 对脾胃虚寒者不利 。浓茶中茶多酚、咖啡碱含量都较高 ， 它们对肠胃的刺激是比较强的 ， 这是脾胃虚寒者需要避免的 。脾胃虚寒者可以喝些性温的茶类 ， 如红茶、普洱茶等 。
贫血患者要慎饮茶 。如果是缺铁性贫血 ， 那么最好不饮茶 。这是因为茶叶中的多酚类很容易与食物中的铁离子发生化学反应 ， 减少人体对铁的吸收利用 。另外 ， 缺铁性贫血患者服用的药物 ， 多数为含铁补剂 ， 茶叶中的多酚类会降低补铁药剂的疗效 。对其他贫血患者来说 ， 大多是气血两虚、身体虚弱 ， 而喝茶有“消脂”、“令人瘦”之作用 ， 这有可能使虚症加剧 ， 所以贫血者还是少饮茶为宜 。
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