茶红素是一类异质的酸性色素的总称，在红茶和普洱茶（熟茶）中含量极为丰富，是普洱茶汤色“红”的重要成分，与茶汤的浓度也有关 。茶叶中的多酚类物质是茶叶中的重要活性物质，是茶树鲜叶的主要组成成分，其中以儿茶素为其主体成分，占多酚类物质总量的60%～80%，与茶的汤色、滋味和香气都有着密切的关系 。多酚类物质的水溶性产物是要有茶黄素、茶红素和茶褐素 。茶褐素是儿茶素氧化聚合形成的一类结构十分复杂的产物的总称，在普洱茶的加工过程中80%的茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，并使其含量成倍增加，从而使茶汤的收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的糖和可溶性水浸出物含量，这就形成了普洱茶的滋味醇厚，汤色红褐的物质基础 。
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