复配糕点乳化剂
乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂 。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定 。焙烤及淀粉制品 高速面团，增加面筋网、促进充气、提高发泡性，使焙烤食品的结构细密；增大体积，使产品膨松柔软；保持湿度，防止老化，便于加工，延长货架寿命 。
在糕点中使脂肪均匀分散，防止油脂渗出，改善口感，提高脆性，并能减少蛋的用量（用量一般为0.3%~1%）
一般都要加的 。
你好！
乳化剂是一种活性剂 。能增加糕体的潮度，从而改善口感，就是让人吃着觉得松软、好吃 。
通常一般点心店都有加乳化剂制作糕点，个人认为还是少吃点，这一类的东西实在想不出对身体有什么好处，但是，也不是吃了就会有什么问题 。像添加了化学成分的美味，浅尝即可 。
糕点一类的东西，最好花点时间自己做，吃着放心 。如果自己不会且没时间，必须在外面买，那还是少吃点，添加的东西实在太多了 。
如有疑问，请追问 。
那是添加剂 增加蛋糕的稳定性 那东西吃多了不好``
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