雨花茶以碧绿的茶色 ， 清雅的香气、甘醇的滋味闻名 。雨花茶冲上开水 ， 水面顿显白毫 ， 茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈 ， 香气清幽 ， 品饮一杯 ， 沁人肺腑 ， 齿颊留芳 ， 滋味醇厚 ， 回味甘甜 ， 色、香、味俱全 ， 是上等佳品 ， 有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效 。那么优质雨花茶如何挑选呢？首先 ， 从外形和触感上进行判断：茶叶的外形包括色泽在内 。?为决定茶叶品质的重要因素 。审评外形 ， 即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽 。嫩度上 ， 茶叶的老嫩与品质有密切关系 。凡茶身紧结重实 ， 完整饱满、芽头多、有苗锋的 ， 均表示茶叶嫩、品质好；反之 ， 枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成 ， 品质次 。?净度 ， 即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度 。匀度是指茶叶是否整齐一致 ， 长短粗细相差甚少者为佳 。色泽上 ， 凡色泽调和、光滑明亮 ， 油润鲜艳的 ， 通常称为原料细嫩 ， 或做工精良的产品 ， 品质优 ， 反之则次 。?其次 ， 从香气上进行判断：北方通称“茶香” 。?茶叶经开水冲泡五分钟后 ， 倾出茶汁于审评碗内 ， 嗅其香气是否正常 。雨花茶的香气传递 ， 犹如浸泡花香后的美人出浴之时 ， 香气连同热气一同钻进鼻子般 。有花香、果香、蜜糖香等令人喜爱的香气的茶香是最好的 。如果冲泡后闻到烟、馊、霉、老火等气味 ， 有可能是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致 。?第三 ， 从滋味上进行判断 。北方通常称“茶口” 。?雨花茶的味道既不是深沉的醇厚 ， 也不是轻飘的淡薄 。茶汤清澈、鲜浓 ， 表示水浸出物含量多且成分好 。如果茶汤苦涩、粗老表示水浸出物成分不好 。如果茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足 。好的雨花茶冲泡后 ， 先闻香 ， 轻轻吹开水面上的茶叶 ， 趁着热气与香气“交流” ， 细细地品上一口 ， 嫩滑如流水般 ， 齿颊留芳 ， 回味甘甜 。?第四 ， 从水色上进行判断 ， 也称“汤色” 。?审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度 。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜 ， 红茶要求红艳而明亮 。低级或变质的茶叶 ， 则水色混浊而晦暗 。第五 ， 从叶底上进行判断 。?审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度 。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多 ， 表示茶叶嫩度愈高 。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良 。色泽明亮而调和且质地一致 ， 表示制茶技术处理良好 。?雨花茶应具有正常商品的外形及固有的色、香、味 ， 无异味、无劣变 。产品应洁净 ， 不得混有非茶类夹杂物 。不着色 ， 不得添加任何人工合成的化学物质 。
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