手擀面条下锅煮为啥都断了
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手擀面条下锅煮后发生断裂 ， 一般是因为制作手擀面的面粉没有筋性 ， 所以导致面条下锅后 ， 受热收缩 ， 发生了断裂 ， 也有可能是因为手擀面条制作的过于纤细 ， 也会在煮制过程中断裂 。制作手擀面的时候 ， 若是用开水和面 ， 会是面团黏性大 。势必又将掺入面粉 ， 干面粉与面团又出现剥离的状况 。若揉面再不到位 ， 则为面条容易断留下了隐患 。其次 ， 和面时没有加盐、或加碱、或加鸡蛋 ， 这几种食材都会增加面团的筋度 。所以和面时选其中方法之一 ， 面条才不会断 。
手擀面的制作 ， 还有1招技巧很重要 ， 便是松弛的过程 ， 让面团充分发挥延展性 ， 面团可以擀得又大又薄 ， 而且也不易断 ， 所以松弛一定要到位 ， 最好要静置半个小时的时间 ， 效果更好 。面条切好后 ， 为了避免粘连 ， 记得要撒上干面粉抖散 ， 下锅煮面条 ， 要用开水下锅 ， 冷水下锅会沉淀在锅底 ， 面条别煮太久 ， 一般8-9成熟出锅 ， 这样的面条比较有劲道 ， 否则太过绵软 。
【手擀面条下锅煮为啥都断了】
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