正确分辨注水肉的4种方法
导读：注水后易造成病原微生物的污染 ， 肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段 ， 因此易造成病原微生物的污染 ， 这样不仅使肉的营养成分受到破坏 ， 而且还将产生大量细菌毒素物质 。
文章插图
一些商贩会利用注水的方法加重肉的分量 ， 对于这种恶劣的经营是手法 ， 我们每个人都要学会应对的方法 ， 今天小编就给大家介绍一下关于如何正确分辨注水肉的4个技巧 。
注水肉的危害
降低肉的品质 ， 因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体cell膨胀性的破裂 ， 导致蛋白质流失多 。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏 ， 使肉的尸僵成熟过程延缓;从而降低了肉的品质 。
注水后易造成病原微生物的污染 ， 肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段 ， 因此易造成病原微生物的污染 ， 这样不仅使肉的营养成分受到破坏 ， 而且还将产生大量细菌毒素物质 。所以注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度 ， 从而给人们的健康造成严重的危害 。
【正确分辨注水肉的4种方法】注水肉对人的潜在危害很大 。不法分子往猪肉里注入的往往是污水 ， 并混入物质 ， 使猪肉里的纤维组织变性 ， 不但肉质不好 ， 易腐烂 ， 口感差 ， 而且营养价值大大降低 。检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水 ， 而喷雾器里的农药残留明显 。因农药残留浓度较小 ， 吃了注水肉后一般不会立即中毒 ， 所以往往被许多市民所忽略 。吃了含有农药的注水猪肉后 ， 会导致残留农药在人体内积蓄 ， 长期食用会导致基因突变 ， 引发疾病 ， 严重的会致癌 ， 如果是孕妇还会引起胎儿畸形等 。
接下来 ， 一起来看看如何辨别注水肉吧 。
注水肉的辨别方法
摸：用手触摸肉的表面 ， 注水肉有潮湿的感觉 ， 而未注水的新鲜猪肉有一定黏性 ， 不湿 。
看：注水后的肌肉色泽变淡或呈淡灰红色 ， 显得肿胀 ， 从切面上看湿漉漉的 。而没注水的新鲜猪肉脂肪洁白 ， 肌肉有光泽 ， 红色均匀 ， 外表微干或微湿润 。
压：即观察肌肉的弹性 ， 放心肉指压后凹陷能立即恢复 ， 弹性好;而注水肉弹性降低 ， 指压后凹陷恢复较慢 ， 重压时还能见到有液体从切面流出 。
测：可以将餐巾纸贴在肉上 ， 然后迅速取下来 ， 如果餐巾纸一下就被打湿了 ， 撕下来又很完整 ， 就有可能是注水肉 。然后 ， 用打火机点燃餐巾纸 ， 若餐巾纸燃烧不彻底 ， 这样的猪肉十有八九是“注水肉” 。这是因为 ， 新鲜猪肉有一定黏性 ， 贴上的纸不易揭下 。餐巾纸在猪肉上沾满了油脂 ， 点火燃烧会非常彻底 。
注水肉对我们健康的危害是很大的 。而且还会影响到肉类食材的味道 ， 而上面的4种小方法很容易能够帮我们正确分辨出来 ， 大家一定要学学试一试 ， 把他们好好利用在自己的生活中 。
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