宫保鸡丁的正宗做法
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宫保鸡丁是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成 。传说在清代年间 ， 曾任四川总督的丁宝桢 ， 生前封“太子少保” ， 人称丁宫保 。丁宫保莅位后 ， 在一次宴会上 ， 侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁 ， 宫保大赞 ， 问此菜何名 。主人灵机一动 ， 答曰：“此菜无名 ， 既然大人喜爱 ， 就叫宫保鸡丁 。”菜名又此而来 。此菜特点为：淡白、翠绿 。金黄错杂；鲜嫩、微辣、脆香具备 。用猪肉作原料亦可 ， 则名宫保肉丁 。
宫保鸡丁的做法：
【宫保鸡丁的正宗做法】1.混合油 ， 鸡肉 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 盐 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 水豆粉 ， 油炸花生米 ， 味精 ， 酱油 ， 醋 ， 白糖 。
2.姜 ， 蒜切片；干辣椒去滋切成1.2厘米左右长的短节；葱白也切成同样长的短节 。将鸡肉洗净切成1.3厘米左右的小方块 ， 然后与水豆粉 ， 盐和酱油拌匀待用；酱油 ， 白糖 ， 味精 ， 盐 ， 水豆粉 ， 连同葱姜蒜对成滋汁 。
3.炒锅置于旺火上 ， 将混合油倒入烧至7成热 ， 先放入干辣椒 ， 花椒炒成棕红色；将鸡丁倒入同炒 ， 鸡丁快熟时即倒入滋汁；在临起锅时倒入花生米 ， 簸几下就装入盘内 。
宫保鸡丁味香辣 ， 鸡肉鲜嫩 。是一份下酒的好菜哦！
注意事项：
做这道菜 ， 其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好 。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以 ， 价钱也不贵 。
这是道需要急火快炒的菜 ， 所以需要提前将料汁调好备用 。否则 ， 调料一样一样往锅里添加 ， 延长了时间 ， 鸡丁的口感就会发硬 。
做宫保鸡丁 ， 要掌握一个4689法 ， 鸡丁炒到4成熟时放青红椒 ， 6成熟时倒入料汁 ， 炒制8成熟时出锅 ， 倒入盘中即9成熟 ， 还有1成余温 ， 就自动10成了哈 。
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