芡粉和淀粉的区别 关于淀粉的简介
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1、来源不一样 ， 一样是从玉米做成的 ， 一种是从红薯中做成的 ， 两者都可当淀粉用 ， 但质地及手感上还是有区别的 。
【芡粉和淀粉的区别 关于淀粉的简介】2、淀粉是高分子碳水化合物 ， 是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖 ， 分子式为C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成 ， 在支链处为α-1,6-糖苷键 。
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