蚕豆能不能生吃
【蚕豆能不能生吃】
不可以 。蚕豆属豆类蔬菜，因种植环境影响可能存在有害致病菌或其他污染物，不宜生吃，需高温煮熟再食用 。高温煮熟能进行杀菌处理，此外高温还能破坏蚕豆中的巢菜碱苷 。
蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3，4-二羟基苯丙氨酸 。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状 。L-3，4-二羟基苯丙氨酸是蚕豆病的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食后5至24h发病，通常加热烹制可消除其毒性 。蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制 。
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